Le chou romanesco est une sorte de chou-fleur originaire de Rome. Il est aussi appelé "brocoli à pomme".
Il est souvent cuisiné en Italie et fort admiré pour sa couleur d'un beau vert et son look géométrique particulièrement séduisant.
Il a une saveur plus discrète, moins amère que celle du chou-fleur et se marie facilement avec d’autres ingrédients.
Avec quelques amandes grillées, un peu de lait de coco et un œuf mollet, le voilà sublimé.
Laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté facile
Coût €€€
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 minutes
Quantité 4 personnes
Ingrédients
1 chou romanesco
1 gousse d’ail
3 poignées d’épinards frais
1 échalote
3 petites pommes de terre
1/2 botte de jeunes oignons
1 L de bouillon de volaille
50 ml de lait de coco
50 ml de crème
poivre
sel
muscade
beurre
huile d’olive
4 œufs
amandes effilées
Méthode
Pour les oeufs mollets
Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole.
Plongez-y les œufs et laissez-les cuire 6 minutes (5 minutes si ce sont des petits œufs).
Rincez-les immédiatement avec de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et laissez-les tremper un peu avant de les écaler.
Pour le velouté
Détachez 4 petits bouquets du choux et mettez-les de côté.
Détaillez le reste en morceaux. Pelez et coupez vos pommes de terre en dés.
Émincez l’échalote et les jeunes oignons.
Dans une grande casserole, faites chauffer un bon morceau de beurre avec de l’huile d’olive. Faites-y rissoler les légumes 5 minutes sans trop les colorer. Ajoutez les 3 poignées d’épinards et faites à nouveau cuire 5 minutes.
Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et laissez cuire 35-40 minutes.
Mixez le tout et ajoutez le lait de coco et la crème.
Assaisonnez avec du poivre du sel et un peu de muscade.
Gardez au chaud.
Détaillez en fines lamelles les bouquets mis de côté.
Faites les colorer dans une poêle avec un peu de beurre.
Faites colorer une poignée d’amandes effilées dans une poêle à sec. Soyez attentifs car cela va très vite une fois la poêle chaude.
Dressez vos veloutés : dans des assiettes creuses ou des grands bols, versez le velouté. Décorez avec le romanesco rôti, les amandes grillées, un trait d’huile d’olive et coupez l’œuf en deux pour le placer par dessus.
Bon appétit !