Voilà une entrée qui permet de sublimer le canard.
Il se retrouve ici en version séchée et confite pour le plus grand plaisir de mon fils qui voue une passion pour cette volaille depuis sa plus tendre enfance.
La tourte n'est plus très à la mode, mais en forme de couronne et délicatement décorée, elle fera son petit effet au centre de votre table.
Accompagnez-la d'une salade à la vinaigrette ravigotante et le tour sera joué.
Laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté facile
Coût €€€
Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 40 min
Quantité 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte (vous pouvez évidemment acheter 2 pâtes sablées/ brisées du commerce)
350 gr de farine
175 gr de beurre bien froid
6 gr de sel
2 œufs
1 filet d’eau froide
Pour la garniture
1 patate douce
1/4 de butternut
1 branche de céleri
1 cuisse de canard confite
1/4 de magret de canard fumé (5-6 tranches)
150 gr de champignons des grottes
2 échalotes
herbes fraîches (estragon, persil, aneth, ...)
moutarde
1 œuf pour la dorure
Méthode
Pour la pâte
Commencez par préparer la pâte afin qu’elle puisse reposer au frigo 30 minutes.
Dans un cul de poule, pesez tous les ingrédients sauf l’eau.
Commencez à malaxer la pâte pour amalgamer le tout jusqu’à obtenir une belle boule bien homogène. Ajoutez si nécessaire un peu d’eau froide si vous trouvez la pâte trop friable.
Emballez-la dans un papier film et placez-la au frigo.
Pour la garniture
Commencez par couper en petits morceaux votre patate douce, le morceau de butternut, les champignons et la branche de céleri.
Émincez ensuite vos échalotes.
Effilochez la viande sur la cuisse de canard confite et mettez de côté un peu de graisse pour la cuisson.
Coupez votre morceau de magret de canard séché en petits dés et ajoutez-les au canard confit.
Dans une poêle, faites rissoler 3 minutes les échalotes dans la graisse de canard.
Ajoutez ensuite le canard et les légumes et faites cuire une dizaine de minutes.
Hors du feu, ajoutez les herbes fraîches de votre choix ciselées.
Mettez de côté.
Préchauffez votre four à 180°
Sortez votre pâte du frigo.
Étalez-la une moitié sur votre plan de travail légèrement fariné.
Placez votre abaisse sur un silpat ou une feuille de papier cuisson et découpez un beau cercle à l'aide d'une grande assiette par exemple.
Tartinez le fond de moutarde sans trop vous approcher du bord.
Dorez le bord avec du jaune d’œuf.
Placez ensuite la garniture en couronne sur la moutarde sans vous approcher trop du bord à nouveau.
Étalez le reste de la pâte et découpez à nouveau un cercle dans celle-ci avec la même assiette mais faites un bord 1 cm plus large (voir photo). Ce cercle-ci doit être d'un diamètre légèrement plus grand.
Déposez-le sur la garniture. Appuyez bien sur les bords pour souder les pâtes.
Découpez le centre de la tarte avec un emporte pièce ou une grande tasse.
A l'aide d'une fourchette, écrasez les bords à nouveau pour bien les souder et pour faire plus joli.
Étalez les chutes de pâte et découpez des feuilles pour décorer.
Placez-les sur la couronne et dorez l'ensemble avec le jaune d’œuf.
Enfourner pour une quarantaine de minutes. Vérifiez de temps en temps la cuisson.
Sortez du four et dégustez sans attendre avec une bonne petite salade verte.
Bon appétit !
Cette recette a été réalisée avec les produits de la Ferme Renaud de Bourdon https://www.facebook.com/lafermerenaud/
PS : avec l’excédent de garniture et de pâte nous avons fait des petits chaussons.