Le tortano est une tarte roulée et salée farcie de charcuteries et de fromages.
C'est une spécialité napolitaine servie à Pâques. Bon ...cette fête est déjà passée mais pourquoi attendre une occasion pour déguster de bonnes choses ?
Depuis que nous avons découvert cette pizza roulée, nous en préparons pour le lunch ou pour partir en pique-nique ... quelques tranches garniront plus que probablement les boites à tartines des mes enfants à la rentrée !
Vous pouvez évidemment adapter la recette en mode "vide-frigo" et garnir cette spécialité à votre guise.
Phanie
Niveau de difficulté Simple
Coût Bon marché
Temps de préparation 30 min
Temps de levée 1h + 20 min
Temps de cuisson 35 min
Quantité 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
250 gr de farine type 00
200 gr de farine T45
300 gr d'eau tiède
8 gr de levure sèche (ou 15 gr de levure fraîche)
1 càc de miel liquide
7 gr de sel
2 càs d'huile d'olive
Pour la garniture
1 petite courgette
2 càs d'huile d'olive
2 boules de mozzarella ou une maxi
150 gr de jambon fumé
tomates demi-séchées
basilic frais
poivre
Matériel
un robot ou vos deux mains
Méthode
Dans la cuve de votre robot ou dans un grand cul de poule, pesez tous les ingrédients en prenant garde de ne pas mettre la levure au contact direct du sel.
Pétrissez au crochet 10 minutes pour obtenir une pâte bien élastique.
Couvrez votre bol d'un linge humide ou d'un papier film et laissez pousser 1 heure.
Pendant ce temps, détaillez la courgette en rondelles et faites-les rissoler dans un peu d'huile d'olive pour les colorer.
Après le temps de pause, votre pâte aura doublé de volume.
Abaissez-la sur un votre plan de travail bien fariné. Essayez de lui donner une forme de rectangle. Pour éviter que l'air ne s'échappe de la pâte, il ne faut pas utiliser de rouleau à pâtisserie mais simplement vos mains.
Coupez votre mozzarella en tranches et déchirez le jambon en morceaux.
Répartissez-les sur la pâte. Ajoutez quelques feuilles de basilic et quelques tomates demi-séchées.
Finissez avec les rondelles de courgettes grillées. Poivrez mais ne salez pas car le jambon l'est déjà suffisamment.
Roulez votre pâte en partant du bas, sans serrer, et remontez délicatement.
Formez une couronne, en faisant bien adhérer les deux extrémités, et déposez-la sur une plaque de votre four protégée d'un silpat ou d'un feuille de cuisson.
Laissez lever à nouveau 20 minutes le temps de préchauffer votre four sur 220°- chaleur tournante.
Après 20 minutes, huilez légèrement au pinceau le dessus de la couronne et saupoudrez d'un peu de farine.
Enfournez pour 35-40 minutes.
Laissez refroidir 5 minutes et découpez votre tortano en fines ou larges tranches. Dégustez avec des petites tomates.
Vous pouvez également le manger froid le lendemain ! Ces tranches s'embarquent partout 😉
Bon appétit !
