Une foccacia sans robot avec un peu de travail et juste une nuit de patience ?
C'est possible et encore meilleur avec un bonne crème à l'aïoli et de la charcuterie italienne.
Bref ... laissez vous tenter !
Niveau de difficulté facile
Coût €€€
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min
Temps de pousse 12 h
Quantité 6-8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
660 gr de farine
535 gr d'eau
12 gr de levure
12 gr de sel
tomates cerises
gros sel
herbes fraîches
Pour la garniture
ricotta
sauce aïoli Jefke
mortadelle
tomates cerises
roquette
Méthode
Pour la pâte
1. Dans un cul de poule, mélangez 105 gr de farine avec 105 gr d'eau dans laquelle vous aurez ajouté 4 gr de levure fraîche émiettée.
Laissez pousser 1h minimum, vous obtenez un poolish.
Poolish ???? C'est une préparation qui rend les produits de boulangerie plus mous et parfumés. La méthode poolish est obtenue en mélangeant l'eau, la farine et la levure dans des proportions variables.
Quelle est la différence entre un poolish et levain ? A la différence du levain, le poolish démarre avec de la levure, dont la quantité varie en fonction du temps de fermentation et de la température du local.
2. Dans un autre cul de poule, mélangez 380 gr d'eau dans laquelle vous aurez ajouté 8 gr de levure fraîche émiettée avec 550 gr de farine. Ajoutez ensuite le poolish et mélangez.
Laissez pousser 30 à 60 minutes.
3. Mélangez 50 gr d'eau tiède avec 12 gr de sel et ajoutez cette eau salée à la pâte.
Pétrissez 2 minutes avec vos mains.
4. Placez une feuille de papier cuisson dans le fond d'un grand moule rectangulaire. Huilez légèrement vos mains et placez la pâte dans le moule.
Poussez délicatement avec vos pour répartir la pâte dans tout le moule.
Filmez et placez le moule pour 12 h au frais.
A la sortie du frigo, huilez la pâte et enfoncez ici et là vos doigts pour créer des petits trous pour l'huile. Coupez vos tomates cerises en deux et placez-les sur la pâte, salez et ajoutez des herbes aromatiques si souhaité.
Faites cuire 15 minutes à 200° puis 20 à 25 minutes à 175°
Pour la garniture
Mélangez 4 càs de sauce aïoli avec 4 càs de ricotta.
Poivrez et mélangez.
Coupez votre foccacia en carré et garnissez chaque morceau d'une quenette de sauce, de demi tomates cerises, de tranches de mortadelle et de roquette.
Bon appétit !
