Tigrés au chocolat 🐯

Vous ne connaissez pas encore les tigrés ?

Ces petites bombes régressives rendues célèbres par Cyril Lignac (c'est gourmangggg) sont composées d'un financier aux pépites de chocolat et d'un coeur au chocolat ... un fois que vous y avez gouté vous ne pouvez plus vous en passer ...

Laissez-vous tenter !

Ingrédients

Pour plus ou moins 12 tigrés :

• 120 gr de bon beurre de ferme

• 120 gr de blancs d’œufs

• 10 gr de sucre de canne

• 110 gr de sucre impalpable

• 10 gr de sucre vanillé

• 80 gr de poudre d'amandes

• 45 gr de farine tamisée

• 50 gr de pépites ou de granulés de chocolat noir

Pour la ganache au chocolat

• 55 gr de crème

• 25 gr de chocolat au lait

• 25 gr de chocolat noir

• 15 gr de beurre

Méthode

Réalisez un beurre noisette et laissez le refroidir.

-->Le beurre noisette est un beurre cuit jusqu'à l'apparition de particules d'une couleur blonde et l'émanation d'arômes de noisette.

Mélanger tous les ingrédients secs et ajoutez leurs les blancs d’œufs.

Ajoutez ensuite le beurre filtré et refroidit. Ajoutez les pépites en dernier.

Beurrez des moules à savarins ou un autre type de moule en silicone avec une cavité.

Versez la préparation jusqu’à 1/2 cm du bord et enfournez 5 minutes à 180 degrés puis 10 minutes à 175 degrés.

Laissez refroidir sur une grille.

Pour la ganache, versez 55 gr de crème chaude sur 25 gr de chocolat au lait et 25 gr de chocolat noir.

Émulsionnez avec une Maryse et ajouter 15 gr de beurre. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez dans les cavités et patientez ou non avant de déguster ☺️

Bon appétit !