L'asperge représente pour moi le début du printemps, le vrai ...
Quand elles arrivent sur nos étals, les bourgeons bourgeonnent, les fleurs fleurissent et mon estomac crie "Salade, Salade" à tout-va.
Une salade gourmande hein ... pas les trois feuilles abandonnées au coin d'une assiette en prévision de l'été 🤣
Le pain est ici remplacé par un féculent sympathique, la patate douce, faible en calories.
Elle donne de la couleur et une touche exotique aux asperges.
Laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté facile
Coût €€€
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 10 min
Quantité 2 personnes
Ingrédients
1 patate douce
10-12 asperges vertes
80 gr de Jambon cru truffé (trouvé au Delhaize)
2 boules de mozzarella ou 6 petites (Garofalo pour nous)
Jeunes pousses
tomates cerises
germes de poireaux
vinaigrette au choix (Jefke Moutarde Miel pour nous)
poivre et sel
Méthode
Lavez et frottez votre patate douce.
Coupez-la en fines tranches de maximum 0.5 cm.
Coupez les pieds de vos asperges.
Rissolez les tranches de patates douces dans de l'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Faites chauffer un grand volume d'eau salée et plongez-y vos asperges 5 minutes une fois l'eau bien chaude.
Nous les aimons encore croquantes, vous pouvez évidemment les cuire en fonction de vos préférences.
Rincez abondamment à l'eau glacée pour conserver leur jolie couleur verte.
Dans deux assiettes, dressez les tranches de patate douce, ajoutez par dessus le jambon puis les asperges égouttées et la mozzarella.
Salez et poivrez.
Garnissez éventuellement de germes de poireaux.
Dressez de part et d'autre des jeunes pousses et des tomates et aromatisez le tout avec une vinaigrette de votre choix.
Bon appétit !
