Nid de Pâques aux noisettes 🐰

Pâques approche et du coup les petits lapins, poussins et autres vont enjoliver notre quotidien 😊

J’avais envie de sortir du nid de Pâques classique tout en gardant une pâte gourmande et une onctueuse crème !

Avec à la chocolatière @frifri_since1958, j’ai pu pousser la gourmandise encore plus loin avec une fine couche de chocolat bien croquante😊.

- cake au pralin noisettes

- cœur pralin noisettes

- ganache montée chocolat

- noisettes caramélisées

- décors en chocolat

Laissez-vous tenter !

Niveau de difficulté moyenne

Coût €€€

Temps de préparation 60 min + 6 h de repos

Temps de cuisson 20 min

Quantité 12 pièces

Ingrédients

Pour le praliné

• 200 gr de noisettes

• 100 gr de sucre

• 1 pincée de sel

Pour la pâte à cake

• 4 œufs

• 200 gr de farine

• 180 gr de sucre de canne

• 60 gr de pralin noisette maison

• 4 gr de levure chimique

• 210 gr de beurre

Pour la ganache montée chocolat au lait

• 350 gr de crème liquide à 30% min de MG

• 75 gr de chocolat au lait

Pour le glaçage au chocolat

• 400 gr + 100 gr de chocolat noir

Matériel

• robot ou fouet électrique

• thermomètre de cuisson

• une chocolatière

• des moules individuels type brioches ou muffins

Méthode

Pour la ganache montée

Versez votre chocolat en pastilles (ou coupé en petits morceaux) dans un saladier.

Faites chauffer 200 gr de crème au four à micro-ondes et versez-la ensuite sur le chocolat noir. Attendez 2 minutes puis commencez à mélanger au fouet pour faire fondre le chocolat et obtenir une ganache.

Ajoutez ensuite les 150 gr de crème froide restante. Mélangez à nouveau pour avoir une crème bien lisse.

Filmez au contact et placez au frais pour minimum 6 heures.

Pour le pralin

Mettez les noisettes 15 min au four à 170°C pour les torréfier.

Faites un caramel à sec en versant le sucre en plusieurs fois dans une casserole sur un feu relativement fort.

Une fois la couleur de caramel désirée obtenue, versez ce caramel sur les noisettes préalablement étalées sur une feuille de silicone. Parsemez de quelques pincées de fleur de sel. Cassez des blocs de caramel pour les mettre dans un mixeur plongeant. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte liquide.

Pour le cake au pralin

Faites fondre le beurre au four à micro-ondes.

Fouettez les œufs avec le sucre 5 minutes. Le mélange doit au moins doubler de volume.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et finissez en ajoutant le pralin.

Beurrer vos petits moules rond ou à brioches et versez la pâte au 2/3 .

Faites cuire 22 à 25 minutes à 175°.

Pour le glaçage au chocolat

Nous voilà arrivés au tempérage du chocolat, la partie la plus technique de cette recette.

Le tempérage consiste à faire fondre le chocolat en lui faisant suivre une courbe de température très précise et à le "re-cristalliser " pour obtenir une coque solide, lisse et brillante qui ne fondra plus dans vos doigts 😋.

Versez 400 gr de chocolat dans la cuve de la chocolatière.

Faites fondre celui-ci à 45°en remuant de temps en temps.

Une fois le chocolat à 45° (vérifiez avec le thermomètre), ajoutez les 100 gr de chocolat restant et faites le fondre en mélangeant.

Retirez la cuve de la chocolatière et attendez que le chocolat redescende à 32°

Une fois la bonne température atteinte, remettez la cuve dans la chocolatière sur 32° pour le maintenir à température.

Il faut maintenant rapidement tremper vos cakes dans le chocolat avant qu'il ne refroidisse.

(Réalisez des mendiants avec le reste de chocolat par exemple)

Pour le montage

Démoulez vos moules refroidis et creuser le centre avec une cuillère parisienne.

Versez un peu de pralin dans le creux.

Montez la ganache et pochez là sur chaque cake.

Pour un look de Pâques, plantez des décors en chocolat dans le ganache, des petits œufs en sucre ou en chocolat.