Croute aux pêches, figues et framboises 🍑

Cela sent tout doucement la fin de l'été...

Profitons des derniers fruits du soleil et marions-les aux figues qui annoncent ma saison préférée.

Comme souvent, c'est la fleur d'oranger qui va sublimer ces jolis fruits.

Bref ... laissez-vous tenter !

Niveau de difficulté moyen

Coût €€

Temps de préparation 1h30

Temps de cuisson 45 min

Quantité 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à croûte

• 90 gr de beurre

• 45 gr de poudre d’amandes

• 45 gr de sucre

• 1 petit œuf

• 150 gr de farine

• 1 pincée de sel

Pour la crème amandes framboises

• 45 gr de poudre d’amandes

• 45 gr de beurre mou

• 45 gr de sucre de canne

• 1 œuf

• 1/2 càc de Baking powder

• 3 càs de fleur d'oranger

• 1 poignée de framboises surgelées

• 3 grosses pêches jaunes

• quelques framboises fraîches

• 1 figue

Pour le sirop

• un verre d'eau

• 1/2 verre de sucre

• 4 càs de fleur d'oranger

Méthode

Pour la croûte (à faire la veille idéalement)

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, crémez le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez ensuite l’œuf et fouettez à nouveau.

Pesez la farine avec le sel et la poudre d'amandes et ajoutez-les au précédent mélange.

Faites tourner une dernière fois la feuille mais sans insister, il ne faut pas pétrir la pâte.

Filmez votre pâte et placez-la au frigo pour 12h minimum.

Préchauffez votre four à 175°. Étalez votre pâte au rouleau sur 3-4 mm d'épaisseur. Foncez votre moule à tartes, piquez les fonds avec une fourchette et enfournez pour 10 minutes en fonction de votre four.

La tarte ne doit pas être trop cuite car elle va encore cuire 15 minutes avec la frangipane, elle doit être juste dorée.

Pour la frangipane (crème amande)

Mélangez le beurre bien mou avec la poudre d’amandes, le baking powder, la farine, la fleur d'oranger et le sucre. Ajoutez ensuite l’œuf.

Versez cette pâte sur le fond de tarte refroidi sur toute la surface.

Enfoncez les framboises dans la frangipane, égalisez et faites cuire à nouveau 10 minutes.

Coupez les pêches en tranches de 3-4 mm.

Placez-les harmonieusement sur la frangipane et remettez au four pour 15 minutes, juste le temps de finir de cuire la frangipane et de légèrement cuire les pêches.

Faites chauffer tous les ingrédients pour le sirop et laissez le cuire un peu pour le rendre légèrement épais.

Badigeonnez les pêches avec celui-ci dés la sortie du four.

Finissez en décorant avec des framboises et quartiers de figues. J'ajoute également quelques brisures de pistaches.

Bon appétit !