Après le Spritz en version sorbet, voici le Mojito en version tartelettes ! Je ne pouvais pas faire de jaloux entre de mes cocktails préférés. D'ailleurs le Gin Tonic et l'Irish Coffee seront plus que probablement mis à l'honneur dans des recettes prochainement.
Ces tartelettes sont très rafraîchissantes, la menthe et le citron vert pour le peps, la meringue italienne pour la douceur et le petit biscuit imbibé pour le grain de folie ...
Laissez-vous tenter !
Ingrédients (pour 12 - 13 tartelettes ou 2 tartes de 6 personnes)
Pour la pâte
160 gr de beurre mou
70 gr de poudre d'amandes
70 gr de sucre
1 gros œuf
265 gr de farine
3 gr de sel
Pour la crème citron vert-menthe
5 citrons verts
1 bouquet de menthe
3 œufs
140 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
170 gr de beurre
Pour le sirop au rhum
70 gr de rhum
70 gr de sucre
1/2 citron vert
un paquet de biscuits madeira
Pour la meringue
50 gr de blancs d’œufs
100 gr de sucre
4 cl d'eau
1 citron vert pour le décor
feuilles de menthe
Matériel
cercles ou moules à pâtisserie
chalumeau
robot
zesteur (microplane ou autre)
un thermomètre
douille
poche
Méthode
Pour les fonds de tartes (à faire la veille)
Dans le bol de votre robot muni de la feuille, crémez le beurre mou avec le sucre.
Ajoutez ensuite l’œuf et fouettez à nouveau.
Pesez la farine avec le sel et la poudre d'amandes et ajoutez-les au précédent mélange.
Faites tourner une dernière fois la feuille mais sans insister, il ne faut pas pétrir la pâte.
Filmez votre pâte et placez-la au frigo pour 24h.
Préchauffez votre four à 175°.
Étalez votre pâte au rouleau sur 3-4 mm d'épaisseur.
Foncez vos moules à tartes ou tartelettes, piquez les fonds avec une fourchette et enfournez pour 15 à 20 minutes en fonction de votre four.
Si vous avez des cercles à pâtisserie plutôt que des moules, vous pouvez, 15 minutes après le début de cuisson, retirer les cercles et laisser encore 5 minutes au four.
La pâte doit être bien colorée sur les côtés également.
Pour une jolie finition, vous pouvez passer vos bords de tartes avec une râpe ou une passoire fine pour lisser ceux-ci et les égaliser.
Pour la crème citron vert-menthe
Faites tremper vos deux feuilles de gélatine dans l'eau bien froide.
Prélevez le jus des 5 citrons (plus ou moins 15 cl) et le zeste d'un seul.
Placez le jus récolté dans une casserole avec les zestes.
Ajoutez le bouquet de menthe, le sucre et les œufs. Mélangez.
Faites chauffer la crème à 85°. Aidez-vous d'un thermomètre de cuisson. Si vous n'en avez pas, faites chauffer doucement sans cesser de mélanger et arrêter dès que la crème épaissit dans votre fouet.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée.
Enlevez la moitié plus ou moins des feuilles de menthe.
Quand la crème a légèrement refroidi, ajoutez le beurre et faites le fondre en remuant.
Finissez votre crème avec votre mixeur pour lisser celle-ci et mixer les feuilles de menthe restantes.
Mettez de côté hors du frigo (sinon la crème va se figer) le temps de faire le sirop.
Pour le sirop au rhum
Placez le rhum et le sucre dans une casserole et faites bouillir 5 minutes.
Ajoutez le jus du demi citron vert hors du feu.
Adaptez vos biscuits à vos tartes ou tartelettes (j'ai mis 1 demi par tartelette et 3 biscuits entiers pour les tartes de 6 personnes).
Trempez-les dans le sirop plus ou moins longtemps en fonction de votre goût ...et placez-les sur vos fonds de tartes. Coulez la crème citron par dessus et secouez-les légèrement pour lissez la crème.
Pour la meringue italienne
Pesez les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot.
Dans une petite casserole, pesez l'eau et le sucre.
Commencez à chauffer le sucre. Après 3 minutes, commencez à battre vos blancs en neige.
Quand le sirop atteint une t° de 120°, versez-le sur les blancs déjà bien montés mais en réduisant la vitesse du batteur pour éviter les projections de sucre bouillant.
Si vous n'avez pas de thermomère, le sucre est prêt quand celui-ci fait des grosses bulles et devient sirupeux.
Essayez de ne pas verser le long de la cuve mais 1 cm à l’intérieur de celle-ci pour éviter que le sucre ne se fige au contact des parois.
Fouettez 2 minutes à vitesse rapide puis au moins 5 minutes lentement jusqu'à refroidissement.
Placez votre meringue dans une poche avec la douille de votre choix et décorez vos tartes ou tartelettes selon votre inspiration.
Brûlez au chalumeau de cuisine.
Et décorez avec des morceaux de citrons verts et des feuilles de menthe.
Bon appétit !
