Cette tarte a toujours du succès quand nous la préparons.
Le croustillant du fond à base de spéculos, la douceurs de crème diplomate à la vanille, l‘acidité des fruits rouges et pour finir .... la gourmandise de la meringue italienne. Un combo parfait pour les amateurs de sucré!
Avantage de cette recette, elle se prépare sans four (au cas où la canicule arriverait ... )
Cette tarte a été réalisée par Alexandre.
Laissez-vous tenter !
Ingrédients
Pour la base au spéculoos
300 gr de spéculoos
130 gr de beurre
2 pincées de sel
Pour la crème diplomate
3 jaunes d'œufs
37 cl de lait entier
35 gr de maïzena
95 gr de sucre
30 gr de beurre
1/2 gousse de vanille
1 feuille de gélatine
200 gr de crème fraîche à 30% de MG
2 barquettes de framboises
1 barquette de myrtilles
Pour la meringue italienne
3 blancs d'œufs
180 gr de sucre
5 cl d'eau
Matériel
un cercle à pâtisserie de 20 à 24 cm de diamètre
une grande assiette plate ou un fond de tarte en carton
un chalumeau de cuisine
Méthode
Pour la crème diplomate
Réhydratez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un grand bol, versez les jaune d'œufs et battez-les. Ajoutez la maïzena et le sucre. Mélangez bien pour évitez les grumeaux.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la demi-gousse de vanille. Quand celui-ci commence à frémir, versez-le sur le mélange aux œufs dans le grand bol et mélangez. Remettez le tout dans la casserole, chauffez sur feu moyen et mélangez au fouet délicatement jusqu'à ce que vous sentiez le mélange épaissir.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine pour une meilleure tenue, ajoutez le beurre (il amènera plus d'onctuosité à la crème) et incorporez-le en mélangeant bien le tout
Filmez votre crème au contact et laissez-la refroidir au frigo jusqu'au montage.
--Réalisez le fond au spéculoos pendant que la crème pâtissière refroidi--
Quand votre crème pâtissière a bien refroidi, sortez-la du frigo. Détendez-la au fouet et laissez-la revenir à température ambiante 15 minutes.
Fouettez les 200 gr de crème en chantilly et incorporez-les à la crème pâtissière.
Pour le biscuit spéculoos
Dans un grand saladier, écrasez les spéculoos assez finement. Utilisez un presse purée.
Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les miettes de spéculoos.
Tassez le mélange obtenu dans le cercle posé sur une grande assiette plate ou sur un dessous de tarte.
Placez au frais.
Versez la crème diplomate sur le biscuit spéculoos, placez les fruits par dessus et lissez avec une petite spatule.
Placez à nouveau au frais au minimum 2 heures.
Pour la meringue italienne
Pesez les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot.
Dans une petite casserole, pesez l'eau et le sucre.
Commencez à chauffer le sucre. Après 3 minutes, commencez à battre vos blancs en neige.
Quand le sirop atteint une t° de 120°, versez-le sur les blancs déjà bien montés mais en réduisant la vitesse du batteur pour éviter les projections de sucre bouillant.
Si vous n'avez pas de thermomètre, le sucre est prêt quand celui-ci fait des grosses bulles et devient sirupeux.
Essayez de ne pas verser le long de la cuve mais 1 cm à l’intérieur de celle-ci pour éviter que le sucre ne se fige au contact des parois.
Fouettez 2 minutes à vitesse rapide puis au moins 10 minutes lentement jusqu'à refroidissement.
Décerclez votre gâteau.
Placez votre meringue dans une poche avec la douille de votre choix et décorez votre tarte selon votre inspiration.
Brûler la meringue avec un petit chalumeau de cuisine.
Décorez avec quelques fruits et des feuilles comestibles.
Bon appétit !