Voici une recette de tarte toute simple, à décliner suivant les saisons et/ou les envies de la tribu :-)
Une seule recette de pâte pour deux effets croustifondants ! La même pâte sablée aux amandes sert en effet pour le fond de tarte et pour le crumble. Elle est complétée par une crème d'amandes pour le moelleux et par des fruits des bois, des framboises pour l'acidité ou avec des abricots pour la douceur ....
Cette recette demande peu de travail, juste un peu d’organisation :-)
Ingrédients (pour une tarte de 24 cm de diamètre et une deuxième de 15 cm)
Pâte sablée aux amandes
200 gr de beurre pommade
130 gr de sucre glace
70 gr de poudre d'amandes
2 petits œufs
330 gr de farine
une pincée de sel
Créme d'amandes
85 gr de beurre pommade
85 gr de sucre glace
90 gr de poudre d'amandes
2 œufs
15 gr de poudre impérial vanille
60 gr de crème fraîche liquide à 30% de MG
2 càs de farine
2 càs de rhum ou d'Amaretto
Fruits rouges surgelés ou frais en saison (+/-400gr) !
Abricots en boîtes (petite) ou frais en saison (8 pièces pour la petite tarte) !
Fruits rouges frais pour décorer, menthe...
Amandes en bâtonnets
Sucre décor (raftisnow ou sucre glace)
Confiture aux abricots
Méthode
La pâte sablée
Préparer la pâte si possible la veille, elle se rétractera moins à la cuisson et sera surtout plus facile à travailler. Sinon 3 heures à l'avance ....
Avec la feuille de votre batteur, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et le sel. Une fois le mélange homogène et crémeux, ajouter la poudre d’amandes et les œufs.
Finissez en ajoutant la farine, juste le temps d'amalgamer le tout sans corser la pâte !
Débarrassez la pâte sur un film transparent, emballez-la bien et hop... au frais au frigo pour minimum 3 heures.
La crème d'amande
Avec la feuille de votre batteur, crémez le beurre pommade avec de sucre glace, la poudre d'amande, la poudre impérial, la farine et les œufs. Fouettez pendant au moins 5 minutes que le mélange blanchisse, cela apportera du moelleux à la préparation. Ajoutez la crème liquide et réservez au frais.
Pour éviter que la crème "tranche" (les petits grumeaux que personne n'aime voir arriver dans ses préparations), sortir les œufs, le beurre et la crème du frigo quelques heures à l'avance que tous les ingrédients soient à même température.
Montage
Sortez votre pâte du frigo, étalez-là au rouleau avec un peu de farine si nécessaire et foncez vos cercles à tartes. Égalisez les bords à l'aide d'un petit couteau et piquez le fond avec une fourchette.
Répartir la crème d'amandes sur les fonds de tartes, puis les fruits rouges ou les abricots coupés en deux en fonction de ce que vous avez choisit.
Émiettez entre vos doigts la pâte restante pour faire le crumble. Farinez vos doigts cela vous aidera ! Repartir sur les fruits rouges. Pour la tarte aux abricots, garnir les côtés d'amandes en bâtonnets.
Cuire pendant 30 à 40 minutes à 165°.
A la sortie du four, saupoudrez le crumble de sucre glace et décorez avec des fruits des feuilles de menthe ...
Pour la tarte aux abricots, faire chauffer un peu de confiture au four à micro-onde et répartir sur le dessus de la tarte au pinceau.
Bon appétit :-)
