Une seule recette de pâte pour deux effets croustillants ! La même pâte sablée aux amandes sert pour le fond de tarte et pour le crumble. Elle est complétée par une crème d'amandes pour le moelleux, de la rhubarbe pour l'acidité ... et touche finale ... une meringue CROUSTIFONDANTE (pourquoi se priver ? )
Laissez-vous tenter !
Ingrédients (pour une tarte de 24-26 cm de diamètre)
Pâte sablée aux amandes
200 gr de beurre pommade
130 gr de sucre glace
70 gr de poudre d'amandes
2 petits œufs
330 gr de farine
une pincée de sel
Crème d'amandes
80 gr de beurre pommade
80 gr de sucre glace
80 gr de poudre d'amandes
2 œufs
15 gr de poudre impérial vanille
50 gr de crème fraîche liquide à 30% de MG
2 càs de farine
4 bâtons de rhubarbe
Pour la meringue
100 gr de blancs d’œufs
130 gr de sucre semoule
1 càc de maïzena
Méthode
La pâte sablée
Préparer la pâte si possible la veille, elle se rétractera moins à la cuisson et sera surtout plus facile à travailler. Sinon 3 heures à l'avance.
Avec la feuille de votre batteur, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et le sel. Une fois le mélange homogène et crémeux, ajouter la poudre d’amandes et les œufs.
Finissez en ajoutant la farine, juste le temps d'amalgamer le tout sans corser la pâte !
Débarrassez la pâte sur un film transparent, emballez-la bien et hop... au frais au frigo pour minimum 3 heures.
La crème d'amande
Avec la feuille de votre batteur, crémez le beurre pommade avec de sucre glace, la poudre d'amande, la poudre impérial, la farine et les œufs. Fouettez pendant au moins 5 minutes que le mélange blanchisse, cela apportera du moelleux à la préparation. Ajoutez la crème liquide et réservez au frais.
Pour éviter que la crème "tranche" (les petits grumeaux que personne n'aime voir arriver dans ses préparations), sortir les œufs, le beurre et la crème du frigo quelques heures à l'avance que tous les ingrédients soient à même température.
Montage
Sortez votre pâte du frigo, étalez-là au rouleau avec un peu de farine si nécessaire et foncez vos cercles à tartes. Égalisez les bords à l'aide d'un petit couteau et piquez le fond avec une fourchette.
Préchauffez votre four à 175°.
Répartir la crème d'amandes sur le fond de tarte, puis la rhubarbe coupées en morceaux.
N'oubliez pas d'enlever les fils de celle-ci.
Émiettez entre vos doigts la pâte restante pour faire le crumble. Farinez vos doigts cela vous aidera ! Repartir sur les bords uniquement.
Il vous restera plus que probablement un peu de pâte.
Filmez-la et placez-la au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation (ou réaliser une tartelette)
Cuire pendant 30 à 35 minutes à 175°.
La meringue
Pendant que la tarte cuit une première fois, réalisez la meringue.
Dans la cuve de votre robot, pesez les blancs d’œufs, le sucre et la maïzena.
Commencez à fouetter à petite vitesse et augmentez progressivement jusqu'à avoir une meringue bien ferme qui forme le fameux bec d'oiseau au bout du fouet.
Avec la poche de votre choix, pochez la meringue sur la tarte tout juste sortie du four.
Remettez la tarte dans le four 10 à 15 minutes le temps que la meringue se colore légèrement.
Décorez avec des morceaux de rhubarbe juste poêlés dans un peu de beurre et de sucre 5 minutes. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de verveine ou de menthe.
Bon appétit :-)
