C’est probablement une des tartes les plus vendues dans nos boulangeries.
La tarte couverte aux abricots....une véritable institution. Souvent présente sur la table aux côtés de la tarte au riz et de la tarte aux pommes lors des réunions de famille du dimanche.
C’est la tarte préférée de mon conjoint, je peux lui faire tous les desserts sophistiqués du monde, il me demandera toujours de lui faire cette tarte :-)
Le bonheur c’est de savoir apprécier les choses simples ...
Ingrédients (pour une tarte de 24 cm de diamètre)
Pour la pâte
250 gr de farine
20 gr de sucre
13 gr de levure fraîche (7 gr de levure déshydratée)
3 gr de sel
125 gr de lait
100 gr de beurre pommade
Pour la garniture
Un pot de compote d‘abricots de +/- 375 gr
3 càs de sucre
3 càs de liant à froid
1 œuf pour la dorure
sucre impalpable
sucre décor (facultatif)
Le liant à froid se vend dans les magasins spécialisés tel que Bruyerre. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, il peut être remplacé par un liant à chaud mais la garniture devra être chauffée et ensuite refroidie avant d’être coulée sur le fond de tarte.
Matériel
une patine de tarte de 28-30 cm de diamètre
un rouleau à pâtisserie
un pinceau à pâtisserie
Méthode
Dans la cuve de votre robot, délayez la levure fraîche (ou déshydratée) dans le lait avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine, le beurre et le sel. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Celle-ci doit rester un peu collante mais si nécessaire ajoutez un peu de farine.
Laissez-la reposer 20 minutes sous un linge humide.
Pendant ce temps, mélangez les 3 càs de sucre avec les 3 càs de liant à froid (ou à chaud). Ajoutez-les à votre compote d’abricots et mélangez bien. Si vous utilisez du liant à chaud, faites chauffer la garniture dans une petite casserole et laissez refroidir !
Pesez votre pâton et divisez le en 2 parties : 2/3 pour le fond de tarte et 1/3 pour le couvercle.
Préchauffez votre four à 175°, beurrez très généreusement votre patine de tarte et battez l’œuf pour la dorure.
Étalez au rouleau le pâton le plus gros sur 0.5 cm d'épaisseur et placez-le dans le fond de la tarte. La pâte doit déborder pour que le couvercle puisse venir s’y coller.
Coulez la garniture sur le fond de tarte. A l’aide du pinceau, dorez les bords avec l’œuf battu.
Étalez ensuite le couvercle, faites un petit trou au milieu (j’utilise un petit verre à gouttes) et venez délicatement le placer sur le dessus de la tarte en essayant de garder le trou au milieu. Pincez bien les deux bords de tartes et puis coupez l’excédent qui déborde.
Dorez généreusement le dessus de la tarte avec l’œuf, saupoudrez de sucre impalpable et de sucre perlé (facultatif) et enfournez pour 25 minutes dans la moitié inférieure de votre four (si possible sur une grille pour que le fond de tarte soit bien cuit).
Démoulez dès la sortie du four et faites refroidir sur une grille.
Bon appétit !
