C’est le temps des cerises 🍒. Ce petit fruit très sucré qui adore colorer nos lèvres lors de sa dégustation se marie à merveille avec la douceur du mascarpone et la saveur des amandes. Une pâte croustifondante qui accueille avec plaisir ce délicat assemblage, souligné par le croquant nougat.
Même si cette recette paraît un peu longue, elle ne l’est pas ... mais qu’importe le temps passé à la composer, le résultat est à la hauteur de ce fruit 🍒
Ingrédients (pour une grande tarte de 26 cm ou pour un plus petite et deux individuelles)
Pour la pâte
250 gr de farine
2 pincées de sel
2 càs de sucre
130 gr de beurre froid
1 oeuf
1 càs de lait
Pour la crème mascarpone
180 gr de mascarpone
80 gr de crème fraîche
40 gr de sucre
2 oeufs
400-450 gr de cerises
Pour le nougat
40 gr de blancs d’oeufs
60 gr de sucre
60 gr d’amandes éffilées
Méthode
Pour la pâte
Dans un cul de poule, pesez tous les ingrédients.
Malaxez-les ensemble à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Si elle est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine mais petit à petit.
Boulez-la et mettez-la de côté.
Pour la crème mascarpone
Dans un grand bol, fouettez le mascarpone avec le sucre, la crème et les œufs pour avoir un appareil bien lisse.
Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer cette crème avec deux bouchons d’Amaretto.
Préchauffez votre four à 175°
Etalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’un demi centimètre.
Vous pouvez fariner votre plan de travail pour plus de facilité.
J’utilise régulièrement des cercles à tartes plutôt que des patines car je trouve que le fond cuit mieux surtout avec des garnitures liquides.
Marquez bien les angles et coupez-les bords qui dépassent en passant le rouleau à pâtisserie sur ceux-ci ou en les coupant avec un petit couteau.
Dénoyautez vos cerises et placez-les sur le fond de tarte de manière à recouvrir toute la surface.
Versez l’appareil au mascarpone par dessus mais pas jusqu’à ras bords sinon l’appareil va couler hors de la tarte lors de la cuisson.
Si cela arrivait quand-même (c’est régulier avec les cerises), laissez « sortir » l’excédent, vous enlèverez ce qui a coulé en fin de cuisson :-)
Pour le nougat
Mélangez les blancs d’oeufs avec le sucre et les amandes effilées.
Répartissez très délicatement ce mélange sur les cerises et la crème au mascarpone.
Cuire à 175° pendant 35 à 40 minutes.
Laissez refroidir 15 minutes puis décercler ou démouler délicatement.
Bon appétit !