Sa peau lisse d’un beau jaune or, sa pulpe sucrée et juteuse...la mirabelle est un fruit très attendu en ce mois d’août.
J'ai eu la chance d'en recevoir samedi dernier, nul doute que j'allais tout de suite les cuisiner. Pour changer des tartes rustiques et croquantes, voici une version briochée, idéale au petit-déjeuner comme au goûter.
La lavande se marie délicatement aux mirabelles mais cette recette peut évidemment se réaliser avec des arômes plus classiques comme la vanille ...
Laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté Moyen
Coût Moyen
Temps de préparation 45 min
Temps de levée 1 h + 20 min
Temps de cuisson 45 min
Quantité 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
250 gr de farine
85 gr de lait entier
2 petits œufs ou 1 gros
40 gr de sucre
2 pincées de sel
5 gr de levure sèche
50 gr de beurre mou
Pour la crème pâtissière à la lavande
250 gr de lait entier
50 gr de sucre
22 gr de maïzena
2 œufs
4 brins de lavande (ou moins)
20 gr de beurre
30-40 mirabelles
sucre glace (facultatif)
amandes effilées (facultatif)
lait
Matériel
un moule à tarte ou gâteau de +/-24 cm
un robot ou vos deux mains
Méthode
Pour la pâte à brioche
Dans la cuve de votre robot ou dans un cul de poule, pesez tous les ingrédients en prenant soin de ne pas mettre le sel au contact direct de la levure.
Pétrissez à vitesse lente puis moyenne une dizaine de minutes.
La pâte est assez collante et grasse et c'est normal :-)
Couvrez-là d'un linge humide ou d'un papier film et laissez-la lever une heure.
Pour la crème pâtissière à la lavande
Dans un grand bol, pesez la maïzena, le sucre et les deux œufs. Mélangez à l'aide d'un fouet pour lisser.
Dans une petite casserole, pesez le lait. Ajoutez vos 4 fleurs de lavande (ou si vous préférez un peu de zeste de citron, de vanille ...) et chauffez votre lait sur feu doux. Ne le faites pas bouillir. Quand il commence à frémir, versez-le sur le mélange aux œufs à travers un tamis pour récupérer la lavande.
Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen à fort sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez pour le faire fondre.
Filmez votre crème au contact et mettez-la de côté.
Quand votre pâte a reposé 1 heure, étalez-la avec vos mains dans le fond de votre moule à tarte.
Laissez-la à nouveau lever 20 minutes sous un linge.
Après ce deuxième temps de repos, écrasez délicatement (avec vos mains toujours) la pâte mais uniquement au centre, histoire de faire un large puits pour accueillir la crème pâtissière. Vous pouvez fariner légèrement la pâte pour éviter que la pâte ne colle à vos doigts.
Préchauffez votre four à 165°.
Fouettez légèrement la crème pâtissière pour la détendre et étalez-la au centre en la lissant avec le dos d'une cuillère à soupe.
Coupez vos mirabelles en deux et placez-les sur la crème pâtissière de l'extérieur vers le centre en suivant les bords. Vous pouvez passer les bords au pinceau avec un peu de lait et y coller quelques amandes effilées. Saupoudrez les mirabelles d'un peu de sucre et enfournez pour 45 minutes à 165°.
Démoulez et saupoudrez les bords avec du sucre impalpable.
Avant de couper, attendez que la crème pâtissière soit refroidie.
Bon appétit !
