Un petit voyage chez nos Mamy cela vous dit ?
Retour en enfance assuré avec cette tarte gourmande ... une couche épaisse de crème pâtissière, déposée sur un fond de tarte bien croustillant et pour finir en beauté ...des pommes fondantes ...
Je vous ai convaincu ?
Laissez-vous tenter :-)
Niveau de difficulté facile
Coût €€€
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 40 min
Quantité 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
165 gr de farine
115 gr de beurre bien froid
1 càc de sel
2 càs de sucre
4 càs d'eau froide
Pour la crème pâtissière
2 œufs
40 gr de maïzena (ou poudre impérial vanille)
1 gousse de vanille
100 gr de sucre
500 ml de lait
Pour la garniture
3 pommes
2 càs de confiture d'abricots ou de glaçage neutre
sucre impalpable
Méthode
Pour la pâte sablée
Dans un grand cul de poule, pesez la farine, ajoutez le sel, le sucre et le beurre FROID coupé en gros morceaux. Versez enfin l'eau froide et commencez à malaxer à la main.
Vous devez obtenir une pâte uniforme.
Filmez-la et placez-la au frais le temps de préparer la crème.
Pour la crème pâtissière
Dans une petite casserole, versez le lait et une gousse de vanille coupée en deux. Vu le prix des gousses, je garde toutes celles que j’utilise, je les lave, les fais sécher et les réutilise dans ce type de préparation. Vous pouvez également remplacer la saveur vanille en mettant de la poudre à flan Impérial plutôt que la Maïzena.
Faites chauffer le lait sur feu doux.
Dans un grand bol, cassez les œufs, ajoutez la maïzena ou la poudre à flan ainsi que le sucre. Mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Quand le lait commence à frémir, versez-le sur le mélange aux œufs. Mélangez rapidement et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer sur feu moyen à fort sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
Filmez-la au contact le temps de préparer votre moule et la pâte.
Sortez votre pâte du frigo et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné.
Foncez votre moule à tarte (+/- 24 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné.
Piquez avec une fourchette le fond de tarte.
Versez la crème pâtissière refroidie et égalisez avec le dos d'une cuillère ou un lèche plat.
Préchauffez votre four à 175°.
Pelez vos pommes et coupez-les en fines lamelles.
Rangez-les soigneusement par dessus la crème pâtissière (en rosace ou en ligne ou selon votre inspiration). Ici j'ai fait une de chaque sorte pour vous montrer.
Enfournez pour 40-45 minutes.
Votre pâte doit être dorée et vos pommes légèrement colorées également.
Laissez-la un peu refroidir et démoulez.
Chauffez votre confiture ou votre glaçage 30 secondes au four à micro-ondes.
Badigeonnez-en la tarte au pinceau.
C'est important car cela va empêcher aux pommes de sécher et apporter une touche de gourmandise supplémentaire.
Garnissez de sucre impalpable si souhaité.
Bon appétit !
