Tarte au riz macaron

Ça sent bon le wallon ici !

Après la tarte au riz classique, voici une recette liégeoise de la version dite "macaron".

Je dis bien liégeoise car la version verviétoise intègre des macarons (petits biscuits composés d'amandes, de sucre et de blancs d' œufs) sur la pâte en dessous du riz et les liégeois par dessus ... nuance ... mais gourmandise des deux côtés !

Le macaron se compose de massepain, de sucre, de blancs d’œufs et de coco (facultatif) et se glisse par dessus votre tarte déjà cuite. Il apporte une touche "croustifondante" assez sympathique.

Laissez-vous tenter !

PS : merci à mon chef Robert pour la recette 🤗

Niveau de difficulté moyen

Coût €€€

Temps de préparation 45 min

Temps de pause 24h +12h

Temps de cuisson 45 min

Quantité 6-8 personnes

Ingrédients

Pour le riz

• 145 gr de riz rond

• 1L de lait entier (encore mieux du lait cru...)

• 1 demi gousse de vanille

• 185 gr de sucre (ou 170 gr si vous préférez moins sucré)

• cannelle

• 2 œufs

Pour la pâte levée (quantité pour un moule de 24 cm)

• 100 gr de farine

• 30 gr de beurre pommade

• 5 cl de lait entier

• 5 gr de levure fraîche

• 2 gr de sucre

• 2 gr de sel

• + beurre pour la patine

Pour la macaron

• 150 gr de massepain

• 60 gr de blancs d’œufs

• 20 gr de coco

• 30 gr de sucre impalpable

Méthode

H-24 : Préparez le riz !

C'est la première astuce... le riz doit patienter 24h au frigo avant cuisson.

Dans un cul de poule ou autre pouvant être placé dans un bain-marie, pesez le riz, ajoutez la gousse de vanille grattée et le lait entier.

Placez sur un bain-marie à feu moyen. Cuire pendant 1h30 en mélangeant régulièrement, le riz doit cuire doucement. Une fois que le riz au lait commence avoir une consistance un peu épaisse, ajoutez le sucre et la cannelle (en fonction de votre goût).

Laissez à nouveau cuire pendant 30-45 minutes jusqu'à l'obtention d'un riz au lait consistant. Goûtez et vérifiez que le riz n'est plus croquant !

Filmez au contact dans un grand bol et placez au frigo pour une nuit au minimum.

Le jour J : Pâte, cuisson et dégustation :-)

Dans la cuve de votre robot, émiettez la levure, ajoutez le lait à t°ambiante et mélangez un petit coup à la fourchette. Ajoutez la farine, le sel, le sucre (2 gr grand max sinon la pâte brûlerait vu la t° de cuisson élevée) et le beurre pommade. Pétrir au crochet 5 minutes, si la pâte est trop collante ajoutez de la farine par toutes petites quantités.

Débarrassez votre pâte sur le plan de travail et boulez-la. Laissez-la sous un linge le temps de finir de préparer le riz. Beurrez généreusement votre patine à tarte.

Préchauffez votre four sur 220° chaleur tournante. Placez votre grille dans la moitié inférieure du four.

Sortez le riz du frigo. Ajoutez un œuf et mélangez avec les mains pour éviter de "casser" le riz.

Étalez la pâte au rouleau jusqu'à obtenir un diamètre juste en dessous de celui de votre patine. Placez la pâte au centre de celle-ci et faites-la remonter petit à petit sur les bords en tournant la patine. Évitez de faire des "bleus"...de voir la patine au travers de la pâte. Recoupez les bords.

Coulez le riz sur la pâte.

Avec le deuxième œuf légèrement battu, dorez le riz. Attention à ne pas dorer les bords de tarte, ils brûleraient.

Mettre la tarte dans le four bien chaud pour 25 minutes.

Pour avoir une coloration uniforme n'hésitez pas à tourner la tarte de temps en temps.

Dés la sortie du four, sortez la tarte de sa patine et placez-là sur une grille. Si vous attendez trop longtemps, la pâte va ramollir avec l'humidité et il sera plus difficile alors de la démouler sans dommage.

Si vous êtes courageux, vous pouvez attendre 12 à 24 h avant de recuire la tarte avec le macaron. La tarte va "se creuser" et ce sera plus facile d'y installer la couche de macaron. Si vous êes comme nous et que vous risquez de manger la tarte avant même d'avoir eu l'occasion de réaliser la dernière étape ... 4 heures peuvent suffire 😋

Pour le macaron

Préchauffez votre four à 220°.

Coupez votre massepain en petits dés et placez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre, la noix de coco râpée et les blancs d’œufs. Malaxez le tout à la main jusqu'à obtenir un pâte assez molle. Inutile d'être complètement lisse, cela fait partie du charme de la tarte.

Si vous n'aimez pas la noix de coco, ajoutez 20 gr de massepain à la place.

Coulez la préparation sur la tarte en prenant soin de ne pas en mettre sur les bords.

Étalez à la main c'est le plus simple 🤗

Placez la tarte dans le four pour 5 à 10 minutes et SURVEILLEZ ... une fois que le macaron commence à se colorer cela va très vite.

Laissez un peu refroidir et dégustez avec plaisir ...

Bon appétit !

Cette recette a été réalisée avec les produits de la Ferme Renaud de Bourdon https://www.facebook.com/lafermerenaud/