C’est de saison, on voit la vie en rouge, ce rouge fraise si intense qui annonce les goûters au jardin. La fraise est un des fruits les plus appréciés... elle rassemble toutes les générations. J’aime la décliner à toutes les sauces, de l’entrée au dessert, en passant par l’apéro et le poussé café... mais commençons la série par la traditionnelle tarte aux fraises, sortie un peu de ses habitudes car dressée sur un sablé breton. Recette croustifondante à tester sans hésiter !
Ingrédients
Pour le sablé breton
140 gr de farine fermentante
100 gr de beurre
95 gr de sucre
2 jaunes d'œuf
4 gr de sel
Pour la crème diplomate
25 gr maïzena
60 gr sucre
2 œufs
250 ml de lait
1/2 gousse de vanille
100 gr de beurre
1 feuille de gélatine
150 gr de crème fraîche à fouetter (min 30% de MG)
400 gr de fraises et autres fruits rouges
pistaches concassées (facultatives)
confiture de fraises
Matériel
un cercle à tarte de 22-24 cm ou le contour seul d'un moule à manqué
un cul de poule
une petite casserole
un robot ou vos deux mains :-)
Méthode
Pour le sablé breton
Pesez la farine, le sucre et le sel dans le bol de votre robot. Ajoutez les deux jaunes d’œuf et le beurre. Avec la feuille du robot, mélangez la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients s’agglomèrent mais ne pétrissez pas celle-ci. Débarrassez-la sur une feuille de papier film, emballez-la bien et placez la pâte au frigo pour 1 heure minimum. La pâte peut être faite la veille c'est encore mieux !
Préchauffez votre four à 160°.
Étalez votre pâte sur une feuille de cuisson ou un silpat sur une épaisseur de +/- 1 cm voire 1.5 cm. Détaillez-la dans un cercle de +/-22-24 cm de diamètre. Vous pouvez également faire cuire l'excédent de pâte dans d'autres petits cercles. Cela vous fera des petits sablés bretons à déguster seuls.
Les sablés doivent cuire avec leurs cercles ! C'est indispensable :-). Sinon il s'étaleraient ...
Enfournez pour 20 minutes jusqu'à jolie coloration. Laissez refroidir avant de décercler.
Pour la crème pâtissière
Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.
Dans un cul de poule, cassez les 2 œufs, ajoutez-y le sucre, les graines d'une gousse de vanille (ou au autre arôme au choix : zestes de citron, d'orange, fleur d'oranger...), la maïzena et 2 càs de lait. Mélangez. Dans une petite casserole, faites chauffer le reste du lait mais ne le faites pas bouillir. Quand le lait est chaud, versez-le sur le mélange aux œufs. Mélangez intimement et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajoutez le beurre et la feuille de gélatine essorée dans la crème pâtissière, laissez-les fondre et mélangez. Débarrassez dans un récipient, filmez-la au contact et laissez-la refroidir.
Pour la crème diplomate (crème pâtissière coupée à la crème fraîche)
Quand la crème pâtissière est refroidie, détendez-la avec votre fouet. Montez la crème fraîche en chantilly. Incorporez délicatement celle-ci à la crème pâtissière.
Montage
Tartinez généreusement votre sablé breton de confiture de fraises. Déposez la crème diplomate en partant du centre mais sans aller jusqu'au bord car une fois les fraises ajoutées cela risque de déborder. Mettez le sablé avec ses deux garnitures aux frais 30 à 60 minutes pour que la crème fige un peu. Si vous avez trop de crème diplomate, servez-la avec vos morceaux de tarte pour les plus gourmands :-)
Coupez vos fraises en deux et garnissez votre sablé en partant de l'extérieur. Décorez si vous le souhaitez avec des myrtilles, des framboises, quelques brins de menthe, des brisures de pistaches, des fleurs ... lâchez vous :-)
Bon appétit !
