Comment se faire plaisir un dimanche matin, comment avoir une douce odeur qui flotte dans la cuisine, faire sourire toute la tribu ... avec des pancakes pardi !
On connait tous les traditionnels pancakes, ceux-ci sont encore plus gourmands, plus moelleux .... des petits coussins "tout sucre" à agrémenter avec ce que la tribu préfère ...
Pour nous, c'est l’indispensable sirop d'érable, le yaourt grec et les myrtilles.
Inutile de préciser que le sirop d'agave, les confitures maisons, les fraises, les framboises, le sucre de canne, le CHOCOLAAAAT ... tout se marie à merveille avec ces petits péchés mignons.
Ce matin, c'est la fête des mamans, j'espère en inspirer certain(e)s :-)
Ingrédients (pour une douzaine de pancakes)
Pour les pancakes
2 jaunes d’œufs
4 blanc d’œufs
60 gr de maïzena
120 gr de farine
45 gr de sucre fin
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
115 ml de lait entier (ou autre)
fleur d'oranger (facultatif)
Pour la garniture
sirop d'érable ou sirop d'agave
yaourt grec ou autre
fruits frais
sucre, cassonade, ...
confiture
chocolat fondu
...
Méthode
Préparation
Dans un grand bol ou un cul de poule, fouettez jusqu'à blanchiment les 2 jaunes d’œufs avec les 45 gr de sucre fin et le sucre vanillé.
Ajoutez le lait et fouettez à nouveau.
Mélangez dans un autre plat, la farine, la maïzena et la levure chimique.
Tamisez ce mélange sur celui aux œufs et mélangez délicatement jusqu'à ne plus avoir de grumeaux. Le résultat doit être assez consistant ...pas trop liquide (ajoutez si nécessaire 10-15 gr de farine) !
Fouettez les 4 blancs d’œufs et incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse au mélange œuf/farine.
Vos pancakes ultra moelleux sont prêts à passer à la poêle :-)
Cuisson
Il y a deux méthodes de cuisson possibles :
La classique : chauffez (pas trop fort !) une grande poêle (suffisamment grande pour accueillir 3 pancakes à la fois). Graissez celle-ci avec un peu de beurre. Quand celui-ci est fondu, déposez 2 càs de préparation par pancake. Laissez cuire 3 à 4 minutes sur ce côté. Dès que le pancake se décolle du fond de la poêle, retournez celui-ci. Il devrait alors gonfler encore plus. Laissez cuire à nouveau 2 à 3 minutes, mettre de côté ou manger de suite.
La pro (un peu casse-pied) : chauffez (pas trop fort !) une grande poêle (suffisamment grande pour accueillir 3 pancakes à la fois). Munissez-vous d'emportes-pièces de la taille des pancakes et graissez-les à l'intérieur. Déposez-les dans la poêle graissée et y mettre 2 càs de préparation. Laissez cuire 3 à 4 minutes sur ce côté mais avec un couvercle pour aider la cuisson dans l'épaisseur vu qu'ils ne vont pas trop s'étaler avec les emportes-pièces. Dès que le pancake se décolle du fond de la poêle, retournez celui-ci avec son emporte-pièce. Il devrait alors gonfler encore plus. Laissez cuire à nouveau 2 à 3 minutes. Passez un petit couteau autour des bords pour décoller si nécessaire, mettre de côté ou manger de suite. Cette méthode permet d'avoir des pancakes plus gonflés mais le goût sera absolument identique !
Garnissez vos pancakes de fruits, sirop et sucre choisis et ... laissez-vous aller :-)
Ne tardez pas à les manger, c'est bien meilleur juste sortis de la poêle, ou alors réchauffez-les une trentaine de secondes au four à micro-onde (400W max pour garder le moelleux)
