Si je vous dis Gravlax, est ce que cela vous parle ?
C'est une spécialité scandinave qui se compose traditionnellement de saumon frais mariné au sel, au sucre et à l'aneth.
Gravlax est une contraction de "gravad lax", qui signifie littéralement "saumon enterré".
Sa préparation est très simple ... il suffit de laisser reposer son saumon 48 heures au réfrigérateur pour le cuire dans son sel.
Il ressemble au saumon fumé en plus parfumé, plus tendre et quand il est fait maison c'est encore mieux !
An ajoutant ici de la betterave, il prend en plus une jolie couleur de fêtes ...
Laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté facile
Coût €€€
Temps de préparation 30 min
Temps de repos 48 h
Quantité 4-6 personnes
Ingrédients
400 gr de dos de saumon ou de truite saumonée
150 gr de betterave crue + quelques tranches pour la décoration
150 gr de betterave cuite
220 gr de gros sel
100 gr de sucre de canne ou de cassonade blonde
1 grenade
aneth fraîche
200 gr de ricotta
2càc de jus de citron
poivre et sel
pain d‘épices pour accompagner
Méthode
A préparer 48 h à l’avance.
Pelez et coupez en petits dés les betteraves crues pour en avoir 150 gr.
Coupez en dés la betterave cuite également.
Mélangez-les ensemble dans un grand bol.
Ajoutez le gros sel, le sucre de canne ou la cassonade blonde et les grains d’une demi grenade.
Mélangez bien le tout.
Prenez un plat suffisamment grand pour contenir le saumon.
Placez la moitié du mélange dans le fond du plat, déposez par dessus votre morceau de saumon et recouvrez-le avec le reste du mélange.
C’est mieux d’avoir un gros morceau de saumon, ici je n’ai pas eu la chance de trouver un morceau qui faisait 400 gr.
Filmez hermétiquement votre plat et placez au frigo pour 48 h.
Préparez la crème à la ricotta: fouettez-la avec une fourchette en ajoutant le jus de citron, un peu de poivre, du sel et de l’aneth ciselée.
Apres 48 heures, sortez le saumon du frigo et tamponnez-le avec un papier absorbant.
Coupez-le en fines tranches et décorez avec quelques peluches d’aneth fraîche, des grains de grenade et des fines tranches de betteraves crues.
Servez avec la crème ricotta et des tranches de pain d’épice.
Bon appétit !