La dernière brioche de l’année ... enfin je ne vais quand même pas trop m’avancer car on ne sait jamais ! Quand j’ai envie d‘une brioche, je ne peux pas résister 🤗
Soit, Noël est derrière nous mais ce petit sapin ultra parfumé prolonge pour notre plus grand plaisir cette ambiance de Noël si particulière cette année ... les canneberges fraîches associées aux zestes d’orange ... Un pure délice 😋
Laissez vous tenter !
Niveau de difficulté facile
Coût €€€
Temps de préparation 20 min
Temps de levage 1 h + 45 min
Temps de cuisson 35 min
Quantité 8 personnes
Ingrédients
Pour la brioche
300 gr de farine
4 gr de sel
60 gr de sucre de canne
5 gr de levure sèche ou 15 de fraîche
180 gr de lait entier
60 gr de beurre à t°ambiante
le zeste d’une demi orange
Pour la garniture
140 gr de cranberries
70 gr de sucre
4 càs de cassonade brune ou blonde
1 jaune d’œuf
le zeste d’une demi orange
Pour le glaçage
4 càs de sucre impalpable
un peu de jus de citron
Méthode
Pour la garniture
Dans une petite casserole, faites chauffer les cranberries avec un filet d’eau et le sucre. Laissez compoter 10 minutes puis écrasez grossièrement avec la cuillère en bois.
Ajoutez un peu de sucre si vous trouvez la sauce trop acide. Ajoutez ensuite le zeste d’orange et réservez.
Pour la pâte
Dans le bol de votre robot, pesez tous les ingrédients. Pétrir au robot à vitesse lente pendant 5 à 7 bonnes minutes (ou 10 minutes si vous le faites à la main). Ajoutez le zeste d’orange et pétrissez à nouveau 1 minute. La pâte va se décoller des bords de la cuve. Si ce n'est pas le cas, farinez très légèrement. La pâte doit être souple, élastique et légèrement collante.
Couvrez la cuve du robot d'un linge humide et laissez lever une heure. C'est une pâte riche en beurre qui va donc lever assez lentement, c'est normal !
Après ce temps de pause, débarrassez votre pâte sur un plan de travail suffisamment large pour venir y étaler la pâte. Donnez-lui une forme un peu rectangulaire à la main ce sera plus facile pour l'étaler en suite.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 0.5 cm. Vous pouvez fleurer votre pâte avec un peu de farine pour faciliter l'opération.
Étalez votre garniture aux airelles sur l’ensemble de la pâte et saupoudrez avec la cassonade. Roulez ensuite la pâte en un long boudin en serrant un peu.
Coupez les extrémités de votre boudin et mettez-les de côté, cela vous fera deux minis brioches. Ensuite coupez dans votre boudin 17 tranches.
Placez-les comme sur la photo ci-dessous pour former votre sapin. Faites-le sur une plaque couverte d’un silpat ou d’un papier cuisson.
Laissez lever votre sapin 30 à 45 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air.
Préchauffez votre four à 175°
Dorez ensuite votre sapin avec le jaune d’œuf et enfournez-le pour 35 à 40 minutes.
Surveillez de temps en temps la coloration de celui-ci.
Laissez refroidir votre sapin 10 minutes avant de le glacer.
Mélangez le sucre impalpable avec un peu de jus de citron puis faites couler sur le sapin avec une cuillère.
Bon appétit !