Les premières pêches commencent à garnir les étals de nos primeurs. Leur jolie couleur donne envie d'un petit bout d'été... visiblement en approche !
Cette recette facile "sucrée salée" change un peu de la classique "Salade Caprese" (tomates/mozzarella) mais les pêches révèlent tout aussi bien le goût de ce délicieux fromage italien que la tomate.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les pêches
6 pêches mûres mais pas trop
20 g de beurre
3 branches de thym
basilic pistou ou autre basilic
crème de vinaigre balsamique
Pour les croûtons
4 tranches de pain sec
2 càs de vinaigre de vin blanc
6 càs d' huile d'olive
poivre
origan
sel
Pour la vinaigrette
1 citron jaune
3 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de vin blanc
poivre
sel
origan
2 càs de crème de vinaigre balsamique
Pour la garniture
4 boules de mozzarella di buffala ou de burrata
salade de blé
roquette
charcuteries italiennes
quelques framboises
graines de courges (facultatif)
Méthode
Pour les pêches.
Coupez vos pêches en deux (sans les éplucher) et enlevez le noyau.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre le beurre avec les branches de thym et un peu de basilic. Quand celui-ci est fondu, déposez les demi-pêches côté intérieur dans la poêle. Arrosez de crème de vinaigre balsamique et laissez cuire sur feu doux 4 à 5 minutes pour qu'elles soient joliment colorées. Retournez-les et laissez-les cuire encore 3 à 4 minutes. Elle doivent rester fermes mais rôties. Adaptez vos temps de cuisson en fonction de vos pêches.
Pour les croûtons
Dans un bol moyen, mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre de vin blanc. Parfumez d'origan séché, de poivre et d'un peu de sel.
Couper des gros croûtons dans vos 4 tranches de pain et ajoutez-les dans le bol. Mélangez bien afin que chaque croûton soit recouvert du mélange huile/vinaigre.
Étalez-les sur une plaque de votre four recouverte de papier cuisson et faites-les cuire une dizaine de minutes à 175°. Il n'est logiquement pas nécessaire de les retourner.
Mettez ces jolis croûtons de côté.
Pour la vinaigrette
Mélangez le jus du citron jaune, quelques zestes, 4 c à s d'huile d'olive, 2 c à s de vinaigre de vin blanc et la crème de vinaigre balsamique. Poivrez, salez et parfumez d'origan.
Pour le montage
Mélangez salade de blé et roquette sur vos assiettes.
Placez 3 demi-pêches sur ce mélange. Coupez les boules de mozzarella en 4 et placez-les au centre des assiettes. Arrosez la salade et la mozzarella avec la vinaigrette. Décorez ensuite de la charcuterie choisie et ajoutez les croûtons.
J'ajoute quelques framboises coupées en deux pour amener une touche d'acidité et des graines de courges caramélisée pour le crrrroquant ;-)
Bon appétit !
