Je continue la série des fraises mais cette fois-ci elles se retrouvent en salade.
Elles se marient à merveille avec le bon goût de beurre et de noisette des avocats et apportent de la fraîcheur aux côtés du poulet croustillant aux amandes.
Une léger vent sucré-salé souffle sur cette jolie salade colorée :-)
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la salade
jeunes pousses
250 gr de fraises
2 avocats
un ravier de petites tomates colorées
une échalote
4 càs huile d'olive
2 càs vinaigre balsamique
poivre et sel
crème de vinaigre balsamique
Pour le poulet croquant
400 gr d'émincés de poulet
100 gr de poudre d'amandes
50 gr d'amandes effilées
maïzena
1 œuf
poivre
sel
origan séché
huile d'olive
Méthode
Pour le poulet croquant
Battez l’œuf dans un bol, préparez la maïzena dans une assiette creuse. Mélangez la poudre d'amande et les amandes effilées dans une grande assiette creuse. Parfumez de sel, poivre et coriandre.
Commencez par passer l'aiguillette de poulet dans la maïzena, ensuite trempez-la dans l’œuf battu et retournez-la de tous les côtés dans la panure aux amandes. Appuyez bien pour faire tenir le tout sur le poulet. Réservez sur une assiette et faites de même avec tous vos morceaux de poulet.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive sur feu doux et déposez-y les aiguillettes de poulet. Faites cuire tout doucement car la panure pourrait trop vite se colorer et brûler.
Si vous souhaitez avoir une salade "chaud-froid", faites cuire vos aiguillettes après avoir préparer le reste de la salade. Sinon, vous pouvez les préparer à l'avance.
Pour la salade
Lavez et essorez vos jeunes pousses. Détaillez les tomates cerises en deux, les avocats en fines lamelles et coupez vos fraises en deux. Émincez finement votre échalote.
Dans un bol, mélangez 4 càs d'huile d'olive avec 2 càs de vinaigre balsamique, poivrez et salez.
Déposez un lit de salade dans vos assiettes, décorez avec les tomates, les fraises et les avocats. Parsemez d'échalotes émincées et mouillez avec la vinaigrette.
Répartissez les aiguillettes de poulet chaudes ou froides en fonction de votre choix et finissez avec un trait de crème de vinaigre balsamique qui va se marier à merveille avec les fraises.
Bon appétit !