C’est un scandale ! Je viens de me rendre compte qu’il n’y avait qu’une seule recette avec du chocolat sur le blog ... et double scandale ... ce gâteau est juste insolent tellement il est bon.
Le biscuit est fondant et agréablement imbibé, la confiture au centre donne une touche fruitée et le glaçage au chocolat apporte la goumandise. Bref, tous les éléments sont rassemblés pour vous faire succomber.
Cette recette est idéale pour les gâteaux d’anniversaire, c’est d’ailleurs le préféré de mon filleul Nathan.
Laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté moyen
Coût €€€
Temps de préparation 1h30
Temps de cuisson 40 min
Quantité 6-8 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit
180 gr de chocolat noir
35 gr de beurre
80 gr de sucre en poudre
7 blancs d’œufs
4 jaunes d’œufs
45 gr de farine
25 gr de poudre d'amandes
Pour le sirop
20 cl d'eau
110 gr de sucre
2 càs de fleur d'oranger
Pour la ganache
150 gr de chocolat noir
15 cl de crème fraîche
confiture de votre choix
fruits rouges au choix
Matériel
un moule à manquer de 22 à 24 cm
un robot ou un fouet électrique
un pinceau de cuisine
Méthode
Pour le biscuit
Préchauffez votre four à 180°.
Cassez votre chocolat en petits morceaux et ajoutez-lui le beurre.
Passez-les au four à micro-ondes (puissance faible) 30 secondes, mélangez, puis à nouveau 30 secondes jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus.
Mélangez au fouet pour avoir un mélange bien homogène.
Dans la cuve de votre robot ou dans un grand cul de poule, versez vos blancs d’œufs.
Fouettez à vitesse moyenne et quand il commence à monter, ajoutez le sucre semoule pour les "serrer".
Réduisez la vitesse de votre robot et ajoutez les jaunes d’œufs un à un.
Cessez de fouetter dés que ceux-ci sont bien intégrés.
Tamisez la farine et la poudre d'amandes sur les blancs montés ainsi que le chocolat et le beurre. Avec une spatule, soulevez la masse pour incorporez le chocolat et la farine au reste. Soyez délicats pour ne pas casser les blancs.
Beurrez et farinez votre moule à manquer.
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface.
Enfournez pour plus ou moins 40 minutes.
Pour tester la cuisson, plantez un petit couteau au centre. La lame doit ressortir bien sèche.
Laissez refroidir 15 minutes puis décercler délicatement et faites refroidir entièrement votre biscuit sur une grille.
Pour le sirop
Dans une petite casserole, versez l'eau, le sucre et la fleur d'oranger.
Faites chauffer sur feu moyen le temps que le sirop réduise de moitié.
Quand il est bien refroidit, coupez votre biscuit en deux à l'aide d'un grand couteau scie.
Imbibez la première moitié avec le sirop de sucre à l'aide d'un pinceau.
Étalez ensuite 1/2 centimètre de confiture en restant à 5 mm du bord.
Imbibez ensuite la deuxième moitié avec le reste de sirop de sucre et placez-la par dessus la confiture, côté imbibé vers le bas.
Placez le biscuit au frigo pour le figer.
Pour la ganache
Coupez votre chocolat en petits morceaux et placez-les dans un grand bol avec bec verseur si possible.
Faites chauffer la crème au four à micro-onde et versez 2/3 sur le chocolat. Attendez 2 minutes avant de mélanger au fouet mais sans incorporer trop d’air pour éviter d’avoir des bubulles dans le glaçage. Versez ensuite le dernier 1/3 et mélangez à nouveau.
Sortez votre biscuit du frigo et placez-le sur une grille avec un récipient dessous qui pourra récupérer la ganache.
Versez le chocolat sur le biscuit en veillant bien à camoufler les bords.
Placez votre biscuit au frigo 30 minutes. Pendant ce temps coupez vos fruits pour la décoration.
Récupérez la ganache dans le plat et refaites-la chauffer au four à micro-ondes.
Sortez le biscuit du frigo et glacez une deuxième fois.
Avant que le chocolat ne fige, placez vos fruits selon votre envie.
Mettez le gâteau décoré au frais pour 1 heure au moins.
C'est prêt :-)
Sortez le gâteau du frigo 30 minutes avant de le déguster !
Bon appétit !
Cette recette a été réalisée avec les produits de la Ferme Renaud de Bourdon https://www.facebook.com/lafermerenaud/
