L’enfance a ses odeurs. (J.Cocteau)
Celle du riz au lait doit en faire partie pour beaucoup d’entre nous. Le parfum crémeux qui qui se répend dans la cuisine et sa douceur sucrée en font l’un des desserts les plus répandus dans le monde.
Il peut sembler un peu lourd ... alors pourquoi pas le garnir de fruits pour lui donner un petit coup de fraîcheur et un côté gastronomique.
Laissez-vous tenter !
Ingrédients (pour 6 à 8 portions)
Pour le riz
145 gr de riz rond (type Bosto dessert)
1L de lait entier (encore mieux du lait cru...)
1 demi gousse de vanille
185 gr de sucre (ou 170 gr si vous préférez moins sucré)
Un bâton de cannelle ou de la cannelle en poudre
Pour la rhubarbe confite
350 gr de bâtons de rhubarbe
le jus d’une orange
75 gr de sucre
cannelle
250 gr de fraises
granola maison (https://phaniefouarge.wixsite.com/spatulesetfouets/post/granola-bowl)
Feuilles de verveine ou en menthe
Méthode
H-24 : Préparez le riz
Dans un cul de poule ou autre pouvant être placé dans un bain-marie, pesez le riz, ajoutez la gousse de vanille grattée et le lait entier.
Placez sur un bain-marie à feu moyen. Cuire pendant 1h30 en mélangeant régulièrement, le riz doit cuire doucement. Une fois que le riz au lait commence avoir une consistance un peu épaisse, ajoutez le sucre et la cannelle (en fonction de votre goût).
Laissez à nouveau cuire pendant 30-45 minutes jusqu'à l'obtention d'un riz au lait consistant. Goûtez et vérifiez que le riz n'est plus croquant !
Filmez au contact dans un grand bol et placez au frigo pour une nuit au minimum.
Pour la rhubarbe confite
Préchauffez votre four à 170°.
Pelez grossièrement vos bâtons.
Coupez-les en tronçons de +/- 8 cm de longueur. Coupez-les en biais pour que cela soit plus joli.
Placez-les côté à côte dans un plat à four protégé de papier cuisson.
Arrosez-les avec le jus d’orange et saupoudrez le sucre et la cannelle par dessus.
Enfournez pour 25-30 minutes. De temps en temps, vérifiez la cuisson en touchant les bâtonnets. Ils doivent être mous mais pas de trop sinon vous aurez de la compote ....
En fonction de l’épaisseur de votre rhubarbe adaptez le temps de cuisson.
Placez la rhubarbe confite et son jus dans un boite hermétique et placez-la au frigo minimum 1 heure.
A l’aide d’un emporte pièce ou avec une cuillère à soupe, dressez votre riz au lait au centre de l’assiette. Ajoutez 4 à 5 bâtons de rhubarbe et versez 1 cuillère à soupe de leur jus au centre.
Coupez vos fraises en 2 et ajoutez-en 4 demis (ou plus) par assiettes.
Finissez en décorant avec de la granola et quelques feuilles de verveine, menthe...
Bon appétit !
Cette recette a été réalisée avec les produits de la Ferme Renaud de Bourdon https://www.facebook.com/lafermerenaud/
