J'adooooore le wasabi. Cette "moutarde" japonaise se marie parfaitement avec le saumon. Alors pourquoi ne pas l'utiliser pour donner du peps à un plat un peu classique ?
C'est chose faite avec cette assiette qui me rappelle les salades de pommes de terre froides, radis et ciboulette que nous préparait notre Bonne-Maman.
Il faut chaud ... même très chaud ... cette assiette fraîche et colorée est idéale pour l'été et le wasabi va vous monter au nez 🌶
Ingrédients (pour 2 assiettes)
4 pommes de terre nouvelle (calibre moyen)
10-15 radis
un ravier de fromage frais fermier (type Petit Bourdon pour nous)
4 càs de crème fraîche
1 citron jaune
jeunes pousses au choix
sésame noir
épices Wasabi & Sésame (voir photo ci-dessous)
pâte de wasabi
10 brins de ciboulette
un cœur de saumon fumé de 150-200 gr
sel
poivre
Méthode
Commencez par cuire vos pommes de terre.
Si vous servez cette assiette en plat, 2 par personne c'est l'idéal, si c'est pour une entrée, 1 sera largement suffisante.
Cuisez-les dans de l'eau salée chaude 25 à 30 minutes en fonction de leur calibre.
Pour vérifier la cuisson, piquez un couteau au cœur de la pomme de terre, si elle glisse hors du couteau c'est qu'elle est juste bien cuite ! Rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson et gardez-les de côté.
Préparez ensuite la farce au wasabi.
Écrasez votre fromage frais avec 2 càs de crème fraîche pour le détendre un peu.
Ajoutez la pâte de wasabi en fonction de vos goûts. Commencez par une noquette, mélangez et goûtez avant d'en ajouter une deuxième😊 .
Si vous n'aimez pas le wasabi vous pouvez le remplacer par du raifort.
Poivrez, salez et ajoutez le mélange d'épices Wasabi et Sésame (allez-y mollo aussi pour commencer). Finissez avec la ciboulette émincée (mais gardez-en un peu pour la déco)
Mettez la préparation au frais le temps de préparer le reste de l'assiette.
Coupez votre cœur de saumon en fines lamelles ainsi que les radis.
Dressez joliment vos tranches de saumon et vos jeunes pousses.
Coupez les pommes de terre refroidies en deux mais en essayant de les garder attachées. Remplissez le centre avec le fromage fermier, ajoutez des fines tranches de radis et quelques brins de ciboulette.
Ajoutez-les sur l'assiette.
Répartissez le reste des radis coupés ainsi que les 2 cuillères à soupe de crème restantes.
Coupez votre citron en 4 et placez 2 morceaux sur chaque assiette.
Vous pouvez décorer avec du sésame noir.
Servez bien frais !
Bon appétit 👌
Cette recette a été réalisée avec les produits de la Ferme Renaud de Bourdon https://www.facebook.com/lafermerenaud/
