Petites tartelettes frangipanes 🥧🥧🥧

Voici probablement la collation préférée de mes enfants: un feuilletage léger et croustillant, une frangipane toute moelleuse et la petite touche fruitée de la confiture.

De quoi se réjouir d'entendre la cloche sonner pour filer récupérer son petit trésor dans la boîte à tartines 🥧

Encore bien qu'il n'y a pas que les enfants qui peuvent succomber à la gourmandise et au réconfort de ces tartelettes frangipanes ... bien meilleures que dans le commerce et sans "E machin-chouette" et huile de palme...

Faites-vous du bien et laissez-vous tenter !

Niveau de difficulté facile

Coût €€€

Temps de préparation 45 min

Temps de pause 30 min + 30 min

Temps de cuisson 35 min *3

Quantité 18 tartelettes

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

• 250 gr de farine

• 200 gr de bon beurre bien froid

• 125 gr d'eau froide

• 1 càc de sel

• 2 càc de sucre fin

Pour la frangipane

• 3 œufs

• 190 gr de beurre

• 190 gr de sucre semoule

• 190 gr de poudre d'amandes

• 60 gr de farine

• 2 càs de fleur d'oranger

• confiture au choix (abricots, framboises, etc)

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour le glaçage

• 80 gr de sucre glace

• 2 càs d’eau chaude

• quelques gouttes de jus de citron
  

Matériel

• moules à tartelettes en silicone de 6 empreintes

• emporte-pièce ou bol pour découpe

• coupe treille (facultatif)

• un rouleau à pâtisserie

Méthode

Pour la pâte feuilletée

Dans un grand bol, versez la farine, le beurre froid coupé en morceaux, le sel et le sucre.

Ajoutez l'eau et mélangez avec vos mains pour obtenir une boule de pâte. Il ne faut pas essayer d'incorporer complètement le beurre bien au contraire ! Il doit absolument rester des morceaux ce qui permettra de développer le feuilletage à la cuisson.

Filmez votre boule de pâte et placez-la au frigo 30 minutes.

Sortez votre pâte du frigo, farinez généreusement votre plan de travail et essayez de donner au pâton une forme rectangulaire. Commencez à l'étirer en longueur au rouleau. Il faut travailler rapidement pour éviter de réchauffer le beurre. Abaissez le pâton sur 50-60 cm de longueur et 20 cm de largeur.

Repliez le tiers inférieur de l'abaisse vers l'intérieur. Recouvrez avec le tiers supérieur comme si vous fermiez la pâte en portefeuille. Tournez le pâton obtenu d'un quart de tour vers la droite. Vous venez de finir votre premier tour ...plus que 2 😉

Abaissez à nouveau le pâton sur 50-60 cm de longueur et 20 cm de largeur et pliez-le en portefeuille. Tournez la pâte à nouveau d'un quart de tour et recommencez une dernière fois l'abaisse et le pliage.

Filmez votre pâton et placez-le pour 30 minutes au frigo.

Pour la frangipane

Faites fondre à moitié le beurre au four à micro-onde.

Dans un cul de poule, cassez les œufs et ajoutez-leurs la farine, le sucre et la poudre d'amandes.

Mélangez grossièrement. Ajoutez ensuite la fleur d'oranger (facultatif) et le beurre un peu fondu. Mélangez pour obtenir une masse homogène.

Préchauffez votre four à 180°

Sortez votre pâte du frigo et divisez votre pâton en 3 morceaux (sauf si vous avez 18 empreintes à tartelettes vous pouvez toutes les faire en une fois)

Remettez-en deux au frigo.

Étalez le premier sur votre plan de travail avec un rouleau. Farinez bien et travaillez vite pour ne pas laisser le temps au beurre contenu dans la pâte de se ramollir.

Détaillez 6 fonds de tartelettes avec un emporte pièce ou un bol qui a un diamètre adéquat et foncez vos 6 empreintes.

Ne "boulez" surtout pas les chutes de pâte mais superposez-les pour garder l'aspect du feuilletage. Ces restes superposés vous serviront pour la treille. Gardez-les donc de côté.

Sur chaque fond, déposez 1 càc de confiture et étalez un peu.

Déposez ensuite 1 bonne cuillère à soupe de frangipane et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère à soupe.

Étalez les restes de pâtes mis de côté, "treillez"-les et découpez le résultat avec un emporte pièce du diamètre de la tartelette.

Si vous n'avez pas l'outil pour faire les treilles, découpez des petites bandelettes et faites un treillis maison.

Battez votre jaune d’œuf avec 1 càc d'eau et badigeonnez le dessus des tartelettes au pinceau.

Enfournez pour 25-30 minutes.

Si vous avez plusieurs moules et que vous savez confectionner et cuire les 18 tartelettes en 1 fois c'est évidemment plus pratique. N'ayant qu'un moule j'ai répété l'opération 3 fois :-)

Laissez vos tartelettes refroidir sur une grille.

Réalisez le glaçage en mélangeant l'eau, le jus de citron et le sucre impalpable. Ajoutez du sucre impalpable si vous trouvez votre glaçage trop coulaaaaaant.

Dressez une petite pointe de glaçage sur chaque tartelette et laissez prendre 1 heure à température ambiante.

Bon appétit !

Cette recette a été réalisée avec les produits de la Ferme Renaud de Bourdon https://www.facebook.com/lafermerenaud/