Un petit dessert léger, craquant et fruité cela vous dit ?
Et si en plus celui-ci était ultra-gourmand ?
Ne cherchez pas plus loin ... la pavlova est un dessert idéal avec ce beau soleil et elle passera à merveille après un petit barbecue en terrasse...
Laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté facile
Coût €€€
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 2h
Quantité 6-7 personnes
Ingrédients
Pour la ganache montée chocolat noir
100 gr de chocolat noir en pastilles (Callebaut pour nous)
325 gr de crème fraîche à min 30% de MG
Pour la meringue
150 gr de blancs d'œufs
240 gr de sucre
2 càs de maïzena
Pour la garniture
1 mangue
2 fruits de la passion
3 brins de menthe
1 càc de sucre
copeaux de chocolat pour le décor
feuille de menthe pour le décor
Méthode
Pour la ganache au chocolat (à faire la veille)
Versez votre chocolat noir en pastilles (ou coupé en petits morceaux) dans un saladier.
Faites chauffer 200 gr de crème au four à micro-ondes et versez-la ensuite sur le chocolat noir. Attendez 2 minutes puis commencez à mélanger au fouet pour faire fondre le chocolat et obtenir une ganache.
Ajoutez ensuite les 125 gr de crème froide restante. Mélangez à nouveau pour avoir une crème bien lisse.
Filmez au contact et placez au frais pour minimum 12 heures.
Pour les meringues
Dans la cuve de votre robot, pesez les blancs d’œufs, le sucre et la maïzena.
Commencez à fouetter à petite vitesse, augmentez progressivement et finissez à fond pendant au moins 7 minutes.
Vous devez obtenir une meringue bien brillante formant le fameux bec d’oiseau.
Préchauffez votre à 90°.
Placez ensuite votre meringue dans une poche avec un douille classique ronde.
Dressez des dômes de 5 cm de diamètre et creusez les ensuite avec une cuillère à café au centre. Ce sera plus facile pour placer la garniture.
Faites-les cuire 2H.
Pour la garniture
Coupez votre mangue en petit dés et réservez quelques lamelles pour la garniture.
Ajoutez au dés la chair de 2 fruits de la passion ainsi que de la menthe ciselée finement et la càc de sucre.
Mélangez le tout et réservez.
Pour finaliser la ganache
Sortez votre ganache du frigo et montez-la délicatement au batteur.
Il faut être très attentif à ne pas trop la monter pour ne pas grainer celle-ci, allez-y donc progressivement. Le fouet doit commencer à marquer la crème mais pas plus.
Transvasez ensuite votre ganache montée dans une poche à douille crantée.
Pour le montage
Déposez au centre de chaque meringue un peu de fruits.
Dressez la ganache par dessus et décorez avec des copeaux de chocolat , des lamelles de mangues et des feuilles de menthe.
A manger dans les 24h pour avoir un meringue craquante.
Bon appétit !
PS : en fonction de votre façon de pocher, vous aurez trop de meringue ou de ganache ou de fruits. Des petites verrines peuvent donc s'improviser pour ne rien gâcher.
