Pour rugir de plaisir ....
Ces petits pains me faisaient de l’œil depuis un certain temps.
Je trouve leur look sexy et ce "tigrage" me faisait vraiment envie !
Une petite préparation en plus pour un effet assez ... craquant 😊
Bref ... laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté moyenne
Coût €€€
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Quantité 10 petits pains
Ingrédients
Pour les pains
500 gr de farine T65 ou T55 (celle de la Ferme de la Croix pour nous)
300 gr d'eau tiède
6 gr de levure sèche ou 15 gr de levure fraîche
10 gr de sucre de canne blond ou de sucre classique
2 càs d'huile d'olive
8 gr de sel
Pour le tigre
2 gr de levure sèche
50 gr d'eau tiède
8 gr de cassonade
50 gr de farine de riz
12 gr d'huile d'olive
3 gr de sel
Méthode
Dans la cuve de votre robot, pesez l'eau tiède et ajoutez-lui la levure sèche ou fraîche.
Laissez poser 5 minutes.
Ajoutez ensuite par dessus la farine, le sucre, le sel et l'huile d'olive.
Pétrissez d'abord 3 minutes à vitesse lente pour amalgamer les ingrédients puis augmentez la vitesse pour 10 minutes. La pâte doit se détacher des parois de la cuve et être bien souple.
Couvrez d'un linge humide et placez la cuve dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Laissez lever pendant 1h30 à 2h.
Quand la pâte a levé, débarrassez-la sur votre plan de travail.
Dégazez-la et divisez votre pâte en 10 pâtons égaux (plus ou moins 90gr).
Laissez-les reposer sous un linge 5 minutes.
Boulez ensuite vos pâtons. Je vous ai filmé la technique ... voir ci-dessous:
Placez vos boules sur une plaque protégée d'un silpat ou d'une feuille de papier cuisson.
Espacez-les suffisamment car les boules vont doubler de volume.
Placez la plaque dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air (comme votre four fermé par exemple) et laissez lever pendant 40 minutes.
Pendant ce temps préparez la pâte à tigre :
Dans un grand bol, pesez l'eau tiède et ajoutez-lui la levure sèche et la cassonade.
Laissez poser 5 minutes.
Ajoutez ensuite par dessus la farine de riz, le sel et l'huile d'olive.
Vous devez obtenir la texture d'une pâte à tartiner.
Préchauffez votre four à 200° en chaleur tournante.
Étalez au pinceau une couche de 3-4 mm d'épaisseur délicatement sur chaque boule de pâte à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Enfournez pour 18-20 minutes en surveillant car cela va varier en fonction de votre four.
Au moment d'enfourner, versez un grand verre d'eau dans le lèche frite pour créer de la vapeur et fermez rapidement votre four.
Retournez votre plaque à mi-cuisson pour uniformiser celle-ci.
Logiquement ....le "tigrage" va se faire après 7-8 minutes de cuisson :-)
Faites-les refroidir sur une grille pour garder leur croquant .
Bon appétit !