Voilà typiquement une recette que nous aimons dans notre tribu, un plat qui se partage, un plat qui fait plaisir, un plat où vous vous demandez combien de petits pains votre voisin va manger pour voir si vous allez en avoir assez 😉. Parce que oui, ces petits pains sont complètement addictifs : croquants à l’extérieur ... fondants à l'intérieur...
Laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté facile
Coût €€€
Temps de préparation 30 min
Temps de levage 1 h + 30 min
Temps de cuisson 35 min
Quantité 4 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
450 gr de farine T45
6 gr de sel
7 gr de levure sèche
1 càc de sucre fin
130 ml de lait tiède
130 ml d'eau tiède
Pour la farce
80 gr de fromage frais (type Petit Bourdon Nature, Philadelphia etc)
120 gr de fromage râpe
50 gr de ricotta
5 càs de crème fraîche
150 gr de jambon
1 jeune oignon
ciboulette, persil
origan séché
poivre
sel
sésame
huile d'olive
1 jaune d’œuf
Matériel
rouleau à pâtisserie
emporte pièce de 10 cm de diamètre ou un petit bol
patine de 28 cm
Méthode
Pour la pâte
Dans la cuve de votre robot ou dans un cul de poule si vous pétrissez à la main, pesez tous les ingrédients en prenant soin de ne pas mettre le sel directement en contact avec la levure. Pétrissez au moins 10 minutes à vitesse lente puis moyenne le temps que la pâte se chauffe un peu. Elle doit être un peu collante au toucher mais se décoller de la parois de la cuve.
Filmez et laissez pousser la pâte pendant 1 heure. Elle doit doubler de volume.
Pour la farce
Dans un grand bol, mélangez le fromage frais, la crème, la ricotta et le fromage râpé. Détaillez le jambon en petits morceaux et émincez le jeune oignon. Ajoutez-les aux fromages. Parfumez avec vos herbes fraîches émincées, l'origan, le sel et le poivre.
Gardez au frais.
Quand la pâte a doublé de volume, farinez votre plan de travail et étalez-la sur une épaisseur de 4-5 mm. Avec un emporte pièce ou un bol de 10 cm de diamètre, détaillez des ronds autant que possible. Boulez ensuite vos chutes et répétez l'opération pour avoir un maximum de ronds de pâte.
J'ai préféré les farcir au fur et à mesure des ronds découpés. Pour cela, placez le rond de pâte dans une main et avec l'autre placez au centre 2-3 càc de farce. Ensuite, fermez le rond comme une petite bourse. Pincez les bords du dessus pour bien fermer celle-ci.
Répétez l'opération avec tous vos ronds de pâte. Vous devriez en obtenir +/- 18.
Placez-les côte à côte (fermeture vers le haut) dans votre patine huilée en laissant un peu d’espace entre eux car la pâte va gonfler.
Couvrez la patine avec un linge et laissez lever à nouveau 30 minutes à l'abris des courants d'air.
Préchauffez votre four à 200°.
Dorez la surface avec le jaune d’œuf battu et décorez avec des graines de sésame.
Enfournez pour 35 minutes.
Démoulez et laissez refroidir 5 minutes avant de déguster. Tirez simplement sur chaque petits pains, ils vont se détacher très facilement :-)
Bon appétit !
Cette recette a été réalisée avec les produits de la Ferme Renaud de Bourdon https://www.facebook.com/lafermerenaud/
