De la couleur, de l’onctuosité et des légumes de saison...quelle jolie parade pour des noix de Saint-Jacques.
Voici une recette qui change un peu, rapide à préparer et qui s'adapte aussi bien en plat qu'en entrée.
Laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté facile
Coût €€€
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Quantité 4 personnes
Ingrédients
1 butternut
2 panais
2 échalotes
2 cm de curcuma frais (ou 1 càc en poudre)
sauge fraîche
huile d'olive
gros sel
poivre
30 cl de Gewurztraminer (ou un autre vin blanc)
35 cl de crème
24 Saint-Jacques
noisettes
beurre
noisettes
Méthode
Préchauffez votre four à 200°.
Pelez et coupez en morceaux les panais et le butternut. Placez-les dans un plat pouvant aller au four et arrosez-les généreusement d'huile d'olive, de gros sel et de poivre. Déposez quelques feuilles de sauge sur le dessus.
Enfournez pour 20 minutes.
Vérifiez de temps en temps et mélangez un peu.
Le butternut ne doit pas se transformer en purée.
Émincez vos deux échalotes et le curcuma.
Faites fondre le beurre dans un poêlon et rissolez-y les échalotes et le curcuma. Laissez cuire 5 minutes.
Versez ensuite le vin et laissez cuire à nouveau 5 minutes.
Finissez en ajoutant la crème.
Salez et poivrez.
Gardez au chaud.
Concassez quelques noisettes.
Faites cuire vos Saint-Jacques quand votre sauce est prête et que les légumes sont cuits.
Versez un filet d'huile d'olive dans la poêle.
Quand celle-ci est bien chaude, déposez les saint-jacques, en plaçant leur face la plus large côté poêle.
Après une minute de cuisson, retournez-les sans les percer et ajoutez un morceau de beurre dans la poêle.
Poursuivez la cuisson 3-4 minutes en arrosant régulièrement les Saint-Jacques avec le beurre fondu pour bien les nourrir.
Dressez les légumes chauds dans les assiettes, répartissez les Saint-Jacques et versez la sauce par dessus.
Décorez avec des feuilles de sauge fraîche et des noisettes.
Bon appétit !
Cette recette a été réalisée avec les produits de la Ferme Renaud de Bourdon https://www.facebook.com/lafermerenaud/
PS : vous pouvez servir avec des tagliatelles fraîches ou simplement du pain. Pour une entrée, diminuez le nombre de Saint-Jacques par convives.
