Voici une recette pour sublimer vos mozzarella de qualité autrement qu'en version traditionnelle "caprese".
Le pickles échalotes et pommes Grany vient bousculer ce délicat fromage par son croustillant et ses notes vinaigrées.
Vite prête, simple et élégante, cette assiette vous surprendra ainsi que vos convives.
Laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté facile
Coût €€€
Temps de préparation 30 min
Temps de marinade 30 min
Temps de cuisson 30 min
Quantité 4 personnes
Ingrédients
4 boules de mozzarella de qualité (ici Buffl'ardenne)
150 gr de roquette
1 poignée de basilic
50 gr de crème épaisse
2 pommes Grany
1 grosse échalote ou 2 petites
50 ml de vinaigre de vin blanc
40 gr de sucre
sel
poivre
12 petites tomates colorées
jeunes pousses
2 tranches de jambon fumé ou de parme
huile d'olive
Méthode
Préchauffez votre four sur 100°.
Détaillez vos 2 tranches de jambon en morceaux et placez les sur la plaque du four protégée par un papier cuisson ou un silpat.
Enfournez pour 30 minutes plus ou moins, le temps que le jambon sèche et devienne croustillant.
Émincez votre échalote et placez-la dans un bol. Ajoutez le vinaigre et le sucre.
Détaillez les pommes en petits dés et ajoutez-les aux échalotes.
Laissez mariner ce pickles minimum 30 minutes.
Faites bouillir un grand volume d'eau salée et plongez-y la roquette 2 minutes pas plus.
Égouttez-la et rincez-la à l'eau très froide pour fixer sa couleur. Pressez dans vos mains pour enlever le maximum d'eau.
Ajoutez le basilic, poivrez, salez encore peu et mixez finement.
Mettez 4 cuillères à café de purée de roquette de côté .
Ajoutez la crème épaisse et un filet d'huile d'olive dans le reste et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dans de jolies assiettes, étalez selon votre inspiration la purée de roquette mise de côté. Je l'ai étalée ici au pinceau.
Au centre, répartissez la crème de roquette et déposez-y les boules de mozzarella.
Coupez vos petites tomates en deux et répartissez-les sur les assiettes.
Répartissez le pickles sur le tout et finissez en déposant un chips de jambon sur chaque boule.
Déposez quelques jeunes pousses pour décorer, un tour de moulin à poivre et un filet d'huile de votre choix sur l'ensemble.
A déguster sans modération avec un bon morceau de pain :-)
Bon appétit !
Cette recette a été réalisée avec les produits de la Ferme Renaud de Bourdon https://www.facebook.com/lafermerenaud/