Comme souvent l’association sucrée-salée me donne envie d'un voyage gourmand ☀️
J’ai découvert il y a quelques temps une cheffe britanno-iranienne nommée Sabrina Ghayour. Ses recettes perses sont colorées et gorgées de soleil ! C’est dans un des ses livres « Festins » que j’ai découvert l’association des agrumes avec la mozzarella.
Cette assiette demande peu de travail, le plus important est de bien choisir son produit star, la mozzarella de bufflonne !
La grenade est également fort présente dans la cuisine moyen-orientale. Elle a de nombreuses vertus (antioxydante, anti-inflammatoire, ... et elle est excellente pour la peau) et amènera ici le petit côté croquant à votre assiette.
Cette jolie salade va s’inviter à votre table pour cette semaine chaude et ensoleillé ☀️
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 boules de mozzarella de bufflonnes ou de burrata
1 orange de table
1 pamplemousse rose
une dizaine de tomates cerises colorées
1 demi grenade
quelques pistaches salées ou natures
roquette, mâche et jeunes pousses de votre choix
une dizaine de feuilles de basilic
poivre
sel
sésame noir (facultatif)
huile d’olive
ciabatta
Méthode
Préparez les suprêmes d’agrumes.
Avec un très bon couteau, enlevez la peau de l’orange et du pamplemousse. Découpez ensuite le long d'une strie blanche (peau du fruit) jusqu'au centre de l’orange ou du pamplemousse et faites de même sur la strie blanche opposée pour dégager les segments.
Placez-les dans un bol et versez un peu d’huile d’olive par dessus. Mélangez délicatement car les suprêmes sont fragiles.
Faites chauffer une poêle antihadésive sans matière grasse et venez y « rôtir » très rapidement vos suprêmes. Vous pouvez également les garder tels quels !
Dressez joliment vos jeunes pousses dans vos assiettes.
Placez la boule de mozzarella au centre et répartissez les agrumes autour.
Hachez grossièrement vos pistaches.
Coupez vos tomates cerises en deux.
Ouvrez votre grenade et prélevez les grains d’un demi.
Répartissez-le tout sur les jeunes pousses.
Arrosez enfin la salade et la mozzarella d’un filet d’huile d’olive, de poivre et de sel, de sésame noir et finissez en parsemant ci et là du basilic fraîchement ciselé.
Vous pouvez accompagner cette salade de ciabatta grillée !
Bon appétit !
