Avec ce temps d'automne, les petits réconforts sont les bienvenus.
Alexandre réalise souvent ces moelleux mais nous les avons "pimpé" avec une jolie ganache fouettée tout en légèreté et un délicat petit cœur framboise. Un peu d'organisation et de motivation pour un maximum de bonheur une fois réalisés 🤗
Laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté facile
Coût €€€
Temps de préparation 25 min
Temps de pause 24h
Temps de cuisson
Quantité 9 pièces
Ingrédients
Pour les moelleux
160 gr de chocolat noir
130 gr de beurre
3 œufs
120 gr de sucre
50 gr de farine
Pour la ganache montée
165 gr de crème fraîche à minimum 35% de MG
50 gr de chocolat noir
Pour le confit de framboises
70 gr de framboises
35 gr de sucre
un filet d'eau
1 feuille de gélatine réhydratée dans de l'eau froide
Méthode
Pour la ganache montée
Faites chauffer 165 gr de crème fraîche au four ) micro-ondes et versez-la sur 50 gr de chocolat noir coupé en petits morceaux. Patientez 2 minutes puis fouettez délicatement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que la ganache soit lisse et brillante.
Placez au frais une nuit.
Pour le cœur framboises
Faites cuire 70 gr de framboises avec 35 gr de sucre et un filet d’eau. Faites tremper une feuille de gélatine et ajoutez-la quand le mélange est chaud. Versez dans des petits moules sphériques (un mini bac à glaçons par exemple) et placez au congélo minimum 4 heures.
Pour les moelleux
Préchauffez votre four à 210°.
Faites fondre 160 gr de chocolat avec 130 gr de beurre. Ajoutez 3 œufs 1 à 1 puis 120 gr de sucre et 50 gr de farine.
Versez dans des moules à muffin et faites cuire 11 minutes à 210 sur chaleur tournante.
Fouettez la ganache délicatement et mettez-la en poche.
Placez les sphères de framboises sur les moelleux refroidis puis dressez la ganache montée à la poche à douille. Décorez avec une framboise et du chocolat.
Bon appétit !
