Les spéculoos tendres de Grany

Recette nostalgie ❣️

Certaines odeurs peuvent nous replonger directement en enfance : celle des spéculoos me ramène aux côtés de ma maman et de Bonne-Maman...dans la cuisine à Lanaye, autour de cette petite table qui pouvait s’étendre à souhait en fonction des préparations...

Merci Maman ...Grany de m’avoir donné cet amour de la cuisine et du partage...la base de Spatules et Fouets.

Cette recette vous donnera des spéculoos tendres à l’intérieur et croquants à l’extérieur ...

Laissez-vous tenter et dégustez-les avec ou sans café mais avec une petite pensée pour toutes les mamans, Granys, Bonnes-Mamans et Mamys :-)

Niveau de difficulté facile

Coût €€€

Temps de préparation 20 min

Temps de repos 48 h

Temps de cuisson 20 min /fournée

Quantité +/- 50 pièces

Ingrédients

• 1 kg de farine

• 700 gr de cassonade

• 500 gr de beurre ou de margarine

• 1 càc de cannelle

• 1 càc de 4 épices (clou de girofle, noix de muscade, gingembre et cardamome)

• 1 1/2 càc de bicarbonate

• 150 gr d’amandes en poudre

• 150 gr d’amandes effilées

• 1 pincée de sel

• 5 œufs

• amandes entières

Méthode

La pâte doit être préparée 48 h avant d’être cuite.

Ce temps permet aux épices de développer tous leurs arômes.

Dans un grand cul de poule, pesez le beurre ou la margarine et ajoutez les 700 gr de cassonade brune, le 4 épices et la cannelle. Malaxez l’ensemble avec vos mains.

Ajoutez les 5 œufs et continuez à mélanger toujours à la main en cassant bien les œufs.

Mélangez le sel à la farine et ajoutez-les ainsi que les amandes effilées et en poudre.

Vous pouvez vous aider d’une cuillère en bois pour mélanger ... ou faire des pauses... le but est d’obtenir une masse homogène et compacte.

Filmez votre cul de poule et placez votre pâte au frais pour 48H.

Après 48 h, formez des pâtons de 65 gr et boulez-les dans vos mains.

Préchauffez votre four à 170°.

Déposez 9-12 boules par plaques protégées d’un silpat ou d’un feuille de papier cuisson. Laissez de l’espace entre chaque car les pâtons vont s'étaler.

Aplatissez-les légèrement avec vos mains et placez au centre une amande entière (facultatif).

Enfournez chaque plaque pour 20 minutes maximum.

A la sortie du four, les spéculoos sont mous et c’est normal. Ils vont durcir en refroidissant.

Laissez-les un peu refroidir avant de les déguster, avec ou sans café, avec une petite pensée pour toutes les mamans, Granys, Bonnes-Mamans et Mamys :-)

Bon appétit !