A l’approche du Grand-Saint, j’aime préparer les traditionnels cougnoux, les speculoos… et cette année j'avais envie de faire des Nic-Nac au sucre.
A la dégustation, ils ne sont pas très proches de leurs cousins en magasin mais visiblement bien meilleurs
😁
Venez, Venez ….
Niveau de difficulté moyen
Coût €€€
Temps de préparation 60 min
Temps de cuisson 60+20 min
Quantité +/- 180 nic-nac
Ingrédients
pour les meringues
90 g de blanc d’œuf
80 g de sucre semoule
10 gr de sucre vanillé
90 g de sucre impalpable
colorants en poudre rose/jaune/bleu (facultatif)
Pour les biscuits sablés
200 g de farine
1 càc de levure chimique
65 g de sucre de canne
5 gr de sucre vanille
105 g de beurre coupé en cubes
2 jaunes d’œufs
Pour coller
1 petit blanc d'œuf
sucre impalpable
Méthode
Pour les meringues
Tamisez le sucre impalpable et mélangez-le au sucre et au sucre vanillé.
Pesez les blancs d’œufs dans le bol de votre robot. Fouettez pour les faire mousser.
Versez petit à petit les sucres et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante et forme le fameux bec d’oiseau.
Divisez la meringue dans des bols différents en version des couleurs choisies. Vous pouvez aussi les garder blanches. Ajoutez vos colorants en poudre dans la meringue et mélangez délicatement.
Faites préchauffer votre four à 85°.
Placez les meringues dans une poche à douille cannelée d’environ 1 cm de diamètre.
Si vous voulez un effet marbré comme ci-dessous, mettez plusieurs couleurs de meringues dans la même poche, sinon faites des poches séparées par couleur. Pochez les meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un silpat.
Faites cuire 1 heure et laissez sécher dans le four 15 minutes avant de les sortir.
Pour les biscuits
Préchauffez votre four à 175°C.
Placez tous les ingrédients dans un grand saladier et malaxez le tout avec vos mains pour obtenir une pâte homogène.
Filmez-la et placez-la au frais minimum 1 heure.
Étalez ensuite la pâte sur un silpat avec un peu de farine sur 0.5 cm d'épaisseur. Emporte-piècez les biscuits de plus ou moins 1 centimètre de diamètre.
Déposez-les sur une plaque de cuisson protégée d’un silpat ou de papier sulfurisé et enfournez pour 12 minutes.
Pour coller les deux parties
Mélangez dans un petit bol, 2 càs de blancs d’œufs et du sucre impalpable. Trempez le bas de vos meringues dans la glace royale et posez sur les biscuits.
Attendez que cela sèche avant de les stocker dans une boîte.
Bon appétit !
