Qui n’aime pas les cougnous ?
Cette viennoiserie à la mie filante, tendre, garnie de sucre perlé, de raisins ou de pépites de chocolat nous replonge directement dans nos souvenirs d’enfance.
Le cougnou, symbole du Grand-Saint, ravit les papilles des petits comme des grands.
Posez-vous ... votre cougnou maison tout juste sorti du four ... avec une bonne tasse de chocolat chaud, nous en avons tous besoin ...
Prenez soin de vous !
Niveau de difficulté facile
Coût €€€
Temps de préparation 30 min
Temps de pousse 1h30 + 45 min
Temps de cuisson 15 min par plaque
Quantité 15 pièces
Ingrédients
560 gr de farine
160 gr de beurre mou
75 gr d’eau tiède
165 ml de lait tiède
2 jaunes d'œufs
1 cube de levure fraîche
30 gr de sucre de canne
30 gr de sucre semoule
8 gr de sel
1 càs de fleur d’oranger
1 càc de cannelle
140 gr de sucre perlé
100 gr de raisins secs (ou 200 si vous n’en faites qu’au raisins)
100 gr de pépites de chocolat (ou 200 si vous n’en faites qu’au chocolat)
1 càs d’Amaretto
1 jaune d’œuf pour la dorure
Méthode
Dans un bol, pesez l’eau et le lait tiède et émiettez-y la levure fraîche.
Délayez avec une fourchette et ajoutez la cannelle et la fleur d’oranger.
Laissez reposer 5 minutes.
Dans la cuve de votre robot ou dans un cul de poule si vous pétrissez à la main, pesez tous les autres ingrédients (sauf les raisins, le sucre perlé et les pépites de chocolat).
Ajoutez la levure délayée dans le lait et l’eau et commencez à pétrir à vitesse lente 3 minutes.
Pétrissez ensuite au moins 10 minutes à vitesse moyenne.
Si vous trouvez que votre pâte est très collante au début, n’ajoutez pas de farine, laissez le pétrissage développer le gluten avant d’ajouter de la farine.
C’est le secret pour éviter un cougnou sec : laissez du temps à la pâte avec un long pétrissage sans ajouter de farine. Logiquement la pâte va devenir de moins en moins collante. Cependant si elle le reste de trop, vous pouvez ajouter un peu de farine mais avec parcimonie ...
Filmez la cuve avec un film et laissez pousser 1H30 à l’abri des courants d’air.
Pendant ce temps, mettez à tremper les raisins secs dans de l’eau chaude avec l’Amaretto et pesez votre sucre perlé ainsi que vos pépites.
Après le temps de pousse d’1h30, versez la pâte sur votre plan de travail et dégazez-la. Étalez-la un maximum avant d’y répartir le sucre perlé. Ensuite pliez la pâte à plusieurs reprises pour répartir équitablement le sucre.
Divisez votre pâte en deux si vous faites deux sortes de cougnous, et intégrez vos garnitures de la même manière que le sucre perlé.
Pesez des pâtons de 100 gr et laissez-les reposer 10 minutes.
Ensuite allongez en boudin chaque pâton puis roulez-le sur la table en plaçant vos mains à quelques centimètres des extrémités pour former les cougnous.
Placez-les sur des plaques protégées d‘un silpat ou d’un feuille de cuisson. Mettez-en maximum 6 par plaque car il vont encore gooooonfler.
Laissez-les pousser à nouveau 45 minutes à l’abri des courants d’air.
Personnellement, je place les plaques dans le four.
Préchauffez votre four à 190°.
Quand ils ont bien poussé, dorez-les délicatement avec le jaune d’œuf et enfournez vos plaques pour 10-12 minutes, ils doivent être bien colorés.
Décollez-les délicatement et faites-les refroidir sur une grille.
Pour les conserver, enfermez-les dans une boîte hermétique... ou mangez-les tous :-)
Bon appétit !