Les chouquettes

Les plaisirs les plus simples sont les meilleurs... alors quand une chouquette, petite pâtisserie soufflée à base de pâte à choux et de sucre, répand son odeur gourmande dans toute la maisonnée, vous avez juste envie de vous laissez aller à un peu de douceur...bien nécessaire pour le moment.

Cette gourmandise demande peu de temps, peu d'ingrédients, juste quelques astuces pour les rendre bien croquantes à l'extérieur et soufflées à l’intérieur 😋

Laissez-vous tenter !

Niveau de difficulté moyen

Coût €€€

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 25 min /plaque

Quantité 40-45 pièces

Ingrédients

• 200 ml d'eau

• 50 ml de lait

• 2 bonnes pincées de sel

• 25 gr de sucre

• 15 gr de sucre de canne

• 80 gr de beurre

• 130 gr de farine

• 3 gros œufs ou 4 petits

• petit sucre perlé

• 1 œuf pour la dorure

• sucre impalpable

Méthode

Dans un poêlon, versez l’eau et le lait. Ajoutez le beurre, le sel et les sucres.

Mettez sur feu moyen et préparez la farine dans un bol séparé.

Cassez les œufs et battez-les en omelette.

Quand le beurre est bien fondu mélangez pour uniformiser, puis ajoutez en un coup la farine. Mélangez en laissant sur le feu. Il faut absolument sécher ce mélange un maximum. Tournez donc sans cesse avec votre fouet et quand il y a moins de vapeur qui s’échappe de votre masse c’est qu’elle est prête. La pâte doit également laisser un fond un peu grisâtre dans le poêlon signe que celle-ci a bien séché.

Versez votre pâte dans le bol de votre robot si vous en utilisez un et fouettez avec la feuille pour refroidir celle-ci. Vous pouvez faire de même sans robot avec un fouet. Il faut absolument refroidir la pâte avant d’intégrer les œufs.

Quand la pâte est tiède, ajoutez les œufs petit à petit. Arrêtez vous quand vous trouvez votre pâte souple. Il est possible que vous ne mettiez pas l'intégralité des 3 œufs d’où l’importance d’y aller petit à petit.

Ci-dessous, voici deux photos d’une pâte qui a la consistance souhaitée : quand vous tracez un trait au centre, celui-ci se marque un temps puis s’efface : c’est parfait !

Prenez une douille de plus ou moins 9 mm. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac de congélation et coupez simplement un coin pour faire une ouverture.

Petite astuce pour remplir votre poche confortablement : Placez-la dans un récipient haut pour la caler, vous aurez donc vos deux mains pour la remplir.

Préchauffez votre four à 200°.

Dressez des petites boules à la poche en les espaçant un minimum car vos chouquettes vont gonfler.

La base doit être juste un peu plus grande qu’une pièce de deux euros.

Avec le reste d’œuf battu (s’il vous en reste de la pâte), ou avec un nouvel œuf, dorez toute la surface des choux.

Parsemez du petit sucre perlé sur chaque, et, pour encore plus de gourmandise, saupoudrez un peu de sucre impalpable.

Enfournez plaque par plaque, pendant 10 minutes à 200° puis baissez à 170° pour 15 minutes.

Si le choux n’est pas assez cuit, il retombera une fois sorti du four ....

Recommencez avec les autres plaques en remontant bien la température à 200° entre chaque.

Faites refroidir vos chouquettes sur une grille ... si vous leur laissez le temps de refroidir :-)

Bon appétit !