Le vôtchon c'est LA gourmandise à laquelle je ne peux pas résister !
C'est mon chef boulanger qui m'a fait découvrir cette tuerie il y a 7 ans et depuis c'est un réel plaisir de le partager avec ma tribu.
Ce "petit" plaisir sucré vient de la région de Verviers. Il est composé de plusieurs couches de pâte levée, de beurre et de sucre à la cannelle.
Alors oui ...il est assez calorique ... donc pour se donner bonne conscience nous y avons ajouté une pomme 🍏
Laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté facile
Coût €€€
Temps de préparation 1 h
Temps de pousse 45 min
Temps de cuisson 55 min
Quantité une tribu affamée
Ingrédients
Pour la pâte
750 gr de farine
10 gr de sel
20 gr de sucre
12 gr de levure sèche
300 gr de beurre
375 gr de lait tiède
Pour la garniture
1 pomme
500 gr de sucre
3 càs de cannelle
150 à 200 gr de beurre
50 gr de crème liquide ou épaisse
un œuf pour la dorure
sucre impalpable
Méthode
Dans la cuve de votre robot, pesez le lait tiède, la levure et le sucre. Ajoutez par dessus la farine, le sel et le beurre mou. Laissez poser 5 minutes puis pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Couvrez votre cuve d’un linge humide et laissez pousser 30 minutes.
Dégazez votre pâte sur votre plan de travail et divisez-là en 5 pâtons :
2 grands de +/- 340 gr
3 plus petits de +/- 275 gr
Boulez-les et couvrez-les 5 minutes.
Pendant ce temps... mélangez le sucre avec la cannelle.
Préchauffez votre four à 175° chaleur tournante.
Sur un silpat ou une feuille de papier cuisson de la taille de votre plaque de four (retournée, elle offre plus d’espace), étalez un des deux gros pâtons. N’hésitez pas à le faire légèrement dépasser de votre feuille car une partie du bord sera rabattu.
Versez un quart du sucre à la cannelle en laissant un bord de 3-4 cm libre.
Ajoutez quelques morceaux de beurre et dorez légèrement le bord avec de l’œuf battu.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de crème liquide.
Étalez ensuite un des trois petits pâtons.
Déposez-le par dessus la garniture. Il va rester un bord de 3-4 cm car le pâton est plus petit et c’est normal.
Versez un autre quart du sucre à la cannelle, des morceaux de beurre, un peu de crème et une demi pomme coupée en fines lamelles.
Elle va donner un peu de fraîcheur à ce dessert sucré.
Étalez un deuxième petit pâton et recouvrez la garniture avec.
Ajoutez à nouveau du sucre, du beurre en morceaux et la crème et étalez le dernier petit pâton pour recouvrir.
Pour la dernière couche, ajoutez la demi pomme restante au sucre, beurre et crème.
Étalez enfin le deuxième grand pâton et déposez-le par dessus le tout en laissant bien un bord libre de deux centimètres.
C’est le moment de faire la fermeture.
Il faut rabattre le bord du tout premier pâton étalé par dessus tous les autres.
La technique en vidéo ci-dessous.
Dorez l’ensemble avec l’œuf battu, saupoudrez très généreusement de sucre impalpable et faites un trou au milieu ! Faut qu’il respire en cuisant ce petit vaution 😀
Enfournez pour une petite heure.
Il est énorme et c’est normal ! Il va prendre tout son temps pour cuire...
Laissez le refroidir au moins 2 heures avant de couper ... sauf si vous avez envie d’avoir un sucre coulaaaaant !
Bon appétit !
