La recette du pain cocotte devait être un de mes premiers articles publiés sur ce blog. Il est difficile de réussir un beau pain comme en atelier avec nos fours de ménagères, mais la cocotte permet de tellement beaux résultats, rustiques, proches de ceux de nos boulangeries, en un temps record et sans gros investissement.
Le plaisir de faire son pain est simple ... et le résultat tellement gratifiant ... pourquoi s’en priver ?
La recette ci-dessous est à base de levure fraîche ou sèche. Par après, je vous ferai part de la recette du levain liquide et des recettes de pains à base de celui-ci.
Ingrédients
500 grammes de farine
330 ml d’eau tiède
18 grammes de levure fraîche (ou 7 grammes de levure sèche)
1 càc de sucre
10 grammes de sels
Graines et/ou fruits secs
Méthode
Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et laisser reposer 15 minutes.
Pétrir au crochet à vitesse lente 5 minutes puis à vitesse rapide 5 minutes.
La pâte doit se décoller des bords mais rester souple et légèrement collante.
Rassembler la pâte au centre du bol et laisser lever couvert d’un linge humide 1h /1h30.
La pâte va doubler de volume.
Dégazer la pâte et la replier sur elle-même plusieurs fois.
Bouler, fariner et placer dans la cocotte (mettre au préalable du papier sulfurisé au fond de celle-ci.
Laissez lever, couvercle fermé, pendant 30 à 45 minutes.
Mettre le four en marche sur 250°.
Une fois le four à t°, taillez le pain à l’aide d’une grignette, d’un bon couteau ou d’une lame de rasoir.
Cuire pendant 30 minutes avec le couvercle. Sortez prudemment la cocotte du four, enlevez le couvercle et faites recuire encore pour atteindre une jolie coloration (max 10 minutes)
Bien faire refroidir le pain sur une grille ! Il se conservera mieux :-)