Les lacquemants, délice liégeois ... gaufrette souple mais croquante ...fourrée, nappée de sirop de sucre cassonade ... parfumée à la fleur d'oranger... bref tout un poème dégoulinant.
Quel dommage cette année de ne pouvoir les déguster dans le brouhaha de la foire...
Cette recette ne remplacera jamais les seuls et vrais lacquemants préparés par nos forains mais faire venir la foire à la maison, c'est une petite revanche sur ce satané virus...
Tentez la recette mais surtout abusez des roulottes disséminées au quatre coins de notre belle région pour soutenir nos forains. #jesuislacquements #liègeforever
Ingrédients
Pour le sirop
225 gr de cassonade brune
90 gr de beurre
1 càs de sirop d’érable
3 càs de fleur d’oranger
5 càs d’eau
1 càc de cannelle
1 càs de sirop de candi
le zeste d’une demi-orange
Pour les gaufrettes
250 gr de farine t45
50 gr de farine de sarrasin
1 jaune d'œuf
3 càs de sirop de candi
120 ml de lait tiède
2 càs de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé
75 gr de beurre
5 gr de levure sèche
1 pincée de sel
Matériel
un fer à gaufres
plaques pour galettes fines
Méthode
Pour le sirop
Dans une petite casserole, pesez tous vos ingrédients (sauf les zestes) sans oublier l´eau. Fautes chauffer tout doucement pour faire fondre le beurre et le sucre. Mélangez régulièrement. Le sirop va devenir très liquide mais s´épaissir un peu en refroidissant, ce qui sera bien utile pour garnir l’intérieur des gaufrettes.
Si vous voulez napper l’ensemble des gaufrettes il faudra par contre le réchauffer un peu au moment-même.
Hors du feu, ajoutez les zestes d’oranges et laissez infuser.
Pour les gaufrettes
Pesez et mélangez les farines et le sel. Ajoutez le lait tiédi et la levure. Mélangez grossièrement et laissez poser 10 minutes.
Ajoutez ensuite le beurre, le jaune d’œuf, le sucre, le sirop candi (ou la même quantité de sirop ci-dessus) et pétrissez au robot ou à la main pendant 6-7 minutes.
Vous allez obtenir une pâte souple et un peu collante.
Laissez-la lever au minimum 1h30 à l´abri des courants d’air.
Quand la pâte à doubler de volume, versez-la sur votre plan de travail et dégazez-la.
Divisez-la en pâtons de 35 gr et allongez-les sur 10 cm plus ou moins.
Faites bien chauffer votre fer à gaufres sur thermostat moyen à fort (pas à fond quoi🤗 )
Placez deux boudins de pâtes et fermez votre fer en appuyant bien pendant 10 secondes. Après relâchez et ne touchez plus avant 2-3 bonnes minutes. Soulevez pour vérifier la cuisson. Si vous voulez des gaufrettes bien croustillantes il faudra les cuire un peu plus...
A vous de trouver le bon timing en fonction de votre fer.
Dès la sortie du fer, il faudra couper en deux la gaufrette car elle est pour un instant un peu gonflée. Placez-la bien à plat sur une grande planche et passez un couteau scie sur la tranche. Coupez mais pas jusqu'au bout de la gaufrette, les deux parties doivent encore tenir ensemble. Prenez garde à votre main, la gaufrette étant très chaude !
Prenez une bonne grosse cuillère de sirop et versez-le à l’intérieur de la gaufrette, étalez avec le dos de la cuillère.
Mettez au fur et à mesure vos lacquemants les uns sur les autres en ajoutant un peu de sirop entre chaque ou dégustez tout de suite ... encore bien croquants et chauds, c'est là qu'ils sont les meilleurs :-)
Les pâtons peuvent se garder crus dans le frigo pendant 24 h. Il vous faudra juste les sortir 30 minutes avant de les cuire.
Le sirop étant déjà prêt, vous pourrez donc préparez vos lacquemants à la demande des membres de votre tribu ....
Le sirop a tendance à se cristalliser en refroidissant, n'hésitez donc pas à le passer au four à micro-onde si nécessaire 😋
Bon appétit !
