La tarte aux pommes, la valeur sûre !
Qu’elle soit normande, tatin ou rustique, avec ou sans boule glace ... elle se laisse déguster à toute heure de la journée.
J’ai eu la chance de recevoir de belles pommes de La Ferme Renaud et du joli jardin de la Grange d’Isabelle & Vincent à Richelle. Ce mix de variétés apporte encore plus de saveurs et de textures. Les pommes sont délicatement posées sur une compote parfumée à la cannelle et aux amandes...CROUSTIFONDANT assuré !
L‘intitulé de cette recette est entièrement dédié à Tom, promesse faite, promesse tenue :-)
Laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté facile
Coût €€€
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 45 min
Quantité 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
250 gr de farine T45
40 gr de sucre de canne
1 pincée de sel
100 gr de beurre
50 gr d’eau
Pour la compote
4 pommes
40 gr de sucre de canne
1 càc de cannelle
40 gr de poudre d’amandes
30 gr de beurre
Pour la garniture
6 pommes
sucre de canne pour saupoudrer
amandes en bâtonnets ou amandes effilées
blanc d’œuf ou jeune d’œuf pour dorer
Méthode
Pour la compote
Commencez par faire la compote qu’elle puisse refroidir un peu.
Coupez vos pommes en dés et faites les cuire sur feu doux avec un fond d’eau.
Quand elles commencent à se défaire, ajoutez la poudre d’amandes, le sucre, la cannelle et le beurre. Mélangez intimement et laissez de côté.
Pour la pâte
Dans un grand bol, pesez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez, mélangez les ingrédients avec vos mains. Essayez d’effriter la pâte entre vos doigts, puis ajoutez l’eau et malaxez le tout jusqu’à obtenir une belle boule. Filmez-la et placez-la au frigo pour 15 minutes.
Pour la garniture
Préchauffez votre four à 175°.
Pelez et coupez vos pommes en 4. Enlevez les pépins puis détaillez chaque quart en lamelles.
Étalez votre pâte directement sur une feuille cuisson ou sur un silpat.
Étalez au centre la compote refroidie. Laissez un bord de 4 cm libre.
Placez ensuite les quarts de pommes taillés en lamelles en quinconce.
Repliez le bord sur la garniture et pressez un peu avec vos mains.
Dorez le bord avec du blanc ou du jaune d’œuf et saupoudrez le tout avec le sucre de canne.
Ajoutez un voile de cannelle et quelques bâtonnets d’amandes.
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Les pommes doivent être fondantes et la croûte bien dorée.
Bon appétit !
Cette recette a été réalisée avec les produits de la Ferme Renaud de Bourdon https://www.facebook.com/lafermerenaud/ sans oublier les jolies pommes de la "Grange d’Isabelle & Vincent" 🍎
