Une pâte levée ... une couche de crème pâtissière ... une montagne de chantilly mascarpone ... et des noisettes torréfiées caramélisées...WHAT ELSE !
Bref, je succombe, je me délecte, je deviens dingue, je salive et j'ai faim rien qu'à regarder la photo ci-dessous .... osez seulement me dire que cette portion ne vous fait même pas un chouia envie ????
Exit les tartes brésiliennes des supermarchés, réalisez la vôtre et succombez à cette spécialité 100% belge.
Laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté facile
Coût €€€
Temps de préparation 30 min
Temps de pousse 20 min
Temps de cuisson 30 min
Quantité 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte levée
200 gr de farine
2 pincées de sel
5 gr de sucre
4 gr de levure sèche
80 gr de beurre mou
100 gr de lait à t°ambiante
Pour la crème pâtissière
400 ml de lait
2 œufs
80 gr de sucre
1 gousse de vanille
40 gr de maïzena
confiture au choix
Pour la crème chantilly mascarpone
300 gr de crème fraîche à min 35 % de MG
125 gr de mascarpone
30 gr de sucre fin
100-150 gr de brésilienne
Myrtilles et chouchou
Méthode
Pour la pâte levée
Dans la cuve de votre robot ou dans un grand bol si vous pétrissez à la main, pesez tous les ingrédients et pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes. La pâte doit être souple au toucher et ne plus coller aux parois du bol.
Couvrez-la le temps de préparer la crème.
Pour la crème pâtissière
Dans une petite casserole, versez le lait et une gousse de vanille coupée en deux. Vu le prix des gousses, je garde toutes celles que j’utilise, je les lave, les fais sécher et les réutilise dans ce type de préparation. Vous pouvez également remplacer la saveur vanille en mettant de la poudre à flan Impérial plutôt que la Maïzena.
Faites chauffer le lait sur feu doux.
Dans un grand bol, cassez les œufs, ajoutez la maïzena ou la poudre à flan ainsi que le sucre. Mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Quand le lait commence à frémir, versez-le sur le mélange aux œufs. Mélangez rapidement et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer sur feu moyen à fort sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
Filmez-la au contact le temps de préparer votre moule et la pâte.
Préchauffez votre four sur 175°.
Étalez grossièrement la pâte puis placez-la dans votre patine de tarte généreusement beurrée (et pas farinée !). Finissez d’étaler la pâte à l’aide de vos mains, celle-ci va adhérer aux parois grâce au beurre. Coupez les bords en passant le rouleau par dessus.
Étalez une fine couche de confiture sur le fond de la tarte.
Versez ensuite la crème pâtissière par dessus et lissez avec le dos d’une cuillère.
Enfournez pour 30-35 minutes. Le bord de la pâte doit être doré et la crème pâtissière un peu marbrée.
Pour la crème chantilly mascarpone
Quand votre tarte est froide, versez la crème fraîche dans la cuve de votre robot et ajoutez lui le mascarpone. Mélangez avec une fourchette avant de commencer à la fouetter.
Fouettez votre crème à vitesse lente puis moyenne en restant à côté de votre cuve car la crème va monter assez vite avec le mascarpone. Ajoutez le sucre quand la crème commence à monter. Arrêtez le batteur régulièrement pour vérifier la consistance de votre chantilly.
Versez celle-ci sur la tarte et lissez avec une spatule. Vous pouvez essayer de bomber légèrement celle-ci, ce sera plus joli. Gardez un peu de chantilly si vous le souhaitez pour décorer le dessus de la tarte.
Collez la brésilienne sur la chantilly, appuyez légèrement avec vos mains pour faire adhérer.
Dressez un peu de chantilly sur le dessus : vous pouvez faire la traditionnelle « noquette » au centre ou une rangée de crème avec la douille crantée. Décorez selon vos envies ....
Bon appétit !
