Dans mon joli panier gourmand de la Ferme Renaud j'avais quelques bâtons de rhubarbe.
Si votre entourage a parfois du mal avec l'acidité de celle-ci, voici une recette qui devrait définitivement le réconcilier avec cette plante.
Le gâteau est juste fondant et le craquant de la meringue se marie à merveille avec l'acidité de la rhubarbe.
Cette recette a été créée par Christophe Felder, pâtissier français, avec qui j'ai fait mes premiers pas en pâtisserie confirmée il y a quelques années déjà. Vous pouvez toujours le suivre les yeux fermés...
Laissez-vous tenter !
Ingrédients
Pour le gâteau
400 gr de rhubarbe
150 gr de sucre semoule + 3 càs
150 gr de beurre mou
2 jaunes d’œufs
1 œuf
150 gr de farine
75 gr de maïzena
1 sachet de levure chimique
Pour la meringue
120 gr de blancs d’œufs
160 gr de sucre semoule
1 càc de maïzena
Matériel
1 moule à manquer
1 poche à douille (facultatif)
1 robot ou fouet électrique
papier cuisson
Méthode
Préparez la rhubarbe (minimum 1 heure avant)
Nettoyez et pelez celle-ci. Coupez les bâtons en petits morceaux.
Placez-les dans une passoire au dessus d'un autre récipient. Ajoutez les 3 càs de sucre, mélangez et laissez-les dégorger pendant minimum 1 heure. Ils vont perdre du jus, qui pourrait détremper la pâte à la cuisson et perdre aussi en acidité par la même occasion.
Préparez la pâte
Préchauffez votre four à 175°.
Dans la cuve de votre robot ou un cul de poule, fouettez le beurre mou avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment.
Ajoutez alors les 2 jaunes d’œufs et l’œuf. Fouettez à nouveau.
Pesez dans un bol la farine, la maïzena et la levure chimique.
Ajoutez-les dans la cuve du robot et mélangez une dernière fois.
Chemisez votre moule à manquez d'un papier cuisson pour le fond et beurrez les bords.
Coulez la pâte dans celui-ci.
Récupérez vos morceaux de rhubarbe et déposez-les sur la pâte.
Gardez quelques morceaux pour la décoration du gâteau si vous le souhaitez.
Appuyez légèrement dessus pour les enfoncer dans la pâte (mais pas de trop).
Faites cuire pendant 35 à 40 minutes.
Le gâteau doit être cuit mais pas de trop car il va devoir repasser au four. C'est donc normal si le centre n'est pas 100% cuit.
Préparez la meringue
Dans la cuve de votre robot, pesez les blancs d’œufs, le sucre et la maïzena.
Commencez à fouetter à petite vitesse et augmentez progressivement jusqu'à avoir une meringue bien ferme qui forme le fameux bec d'oiseau au bout du fouet.
Si vous avez une poche à douille, placez votre meringue dedans.
J'ai utilisé ici une douille à Saint-Honoré qui est crantée seulement d'un côté. Choisissez celle qui vous plait le plus.
Sortez votre gâteau du four et baissez la température à 150°.
Décerclez-le.
Dressez la meringue sur le dessus avec votre poche à douille ou sans, en l'étalant tout simplement avec le dos d'une cuillère.
Remettez-le gâteau au four pour 30 minutes.
Si vous avez mis quelques morceaux de côté pour la décoration, placez-ceux-ci sur un silpat ou un papier cuisson et saupoudrez-les de sucre.
Vous pourrez les cuire 10-15 minutes dans votre four une fois le gâteau sorti.
Vérifiez de temps en temps la cuisson de la meringue, celle-ci doit légèrement colorer mais surtout devenir craquante à l'extérieur tout en restant fondante à l’intérieur.
Décorez avec vos morceaux de rhubarbe cuits au four et quelques feuilles vertes (ici verveine mais la menthe ira très bien aussi)
Bon appétit !
Cette recette a été réalisée avec les produits de la Ferme Renaud de Bourdon https://www.facebook.com/lafermerenaud/
