Il fait beau, il fait bon, il fait chaud, il fait GLACE !
Vous le sentez aussi l'appel du cornet, de la coupe, de la galette .. peu importe le contenant pourvu qu'on ait l'ivresse :-)
Cette fois-ci, c'est une glace faite sur une base à froid, elle peut donc s'improviser un minimum car elle ne devra pas reposer au frais avant d'être turbinée.
Un mariage délicat entre l'Italie et son mascarpone, l'Amérique du sud et son dulce de leche et la touche croquante de l'Oncle Sam.
Laissez vous tenter !
Ingrédients
Pour la glace
250 gr de mascarpone
250 gr de lait
90 gr de dulce de leche (au rayon pâtes à tartiner ;-))
40 gr de glucose
4 càs de lait en poudre
Pour les noix de pécan caramélisées
50 gr de noix de pécan
100 gr de sucre
Matériel
turbine ou sorbetière
une petite casserole
Méthode
Pour les noix de pécan caramélisées
Dans une petite casserole, pesez le sucre. Préparez les noix de pécan ainsi qu'une plaque couverte de papier sulfurisé ou d'un silpat.
Faites chauffer le sucre sur feu moyen, quand il commence à colorer, mélangez rapidement avec une spatule pour éviter que le sucre ne cuise trop.
Retirez la casserole du feu, ajoutez les noix de pécan et mélangez pour que chacune soit recouverte de caramel. Débarrassez-les sur la plaque en essayant de les étaler un peu.
Laissez-les refroidir 10 minutes.
Placez les noix de pécan dans un sac et cassez-les en morceaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou tout autre instrument qui pourra vous aidez à vous défouler :-)
Pour la glace
Dans votre cul de poule, pesez le mascarpone, le lait, le lait en poudre, le glucose et 50 gr du dulce de leche.
Mélangez jusqu'à obtenir une masse uniforme et mixez la préparation.
Placez le mélange dans la turbine.
Quand le mélange commence à durcir, faites couler les 40 gr restant de dulce de leche dans la turbine en fin filet pour créer un "marbrage" (au besoin faites-le un peu chauffer au four à micro-onde pour qu'il coule mieux). Ajoutez les noix de pécan concassées (mais gardez-en un peu pour le service) et laissez turbiner encore quelques minutes que celles-ci soient bien réparties.
Placez la glace au congélateur et dégustez quand l'envie vous prend avec un peu de crème chantilly et quelques brisures de pécan.
Bon appétit !