La courgette peut se préparer de mille manières et certainement être à la base de plats délicats.
Elle accompagne ici à merveille de grosses crevettes 🦐, cachée dans des galettes croustifondantes, relevées par une touche de fromage ail et fines herbes.
Simple et efficace, cette assiette nous a totalement séduite...
Laissez-vous tenter !
Ingrédients (pour 4 assiettes)
Pour les galettes
1 courgette ou deux petites
1 pomme de terre
4 càs de maïs
1 oeuf
30 gr de farine
sel
poivre
huile de tournesol pour la friture
Pour les crevettes
12 grosses crevettes
paprika
1/2 citron
1 échalote
huile d’olive
vinaigre de vin blanc
ciboulette
poivre
sel
fromage frais ail et fines herbes type Petit Bourdon
Jeunes pousses et roquette
Matériel
une râpe
Méthode
Râpez vos courgettes et faites-les dégorger dans une passoire au moins 30 minutes.
Pressez-les dans la passoire pour enlever un maximum de leur jus.
Ajoutez la pomme de terre râpée, le maïs, l’oeuf et la farine.
Mélangez, poivrez et salez si nécessaire.
Faites chauffer, sur feu moyen à fort, l’huile de tournesol sur 2 cm dans une poêle à bords hauts.
Quand l’huile est bien chaude, déposez, par galette, deux cuillères du mélange. Applatissez-les délicatement pour former des palets.
Laissez cuire de ce côté 3 à 4 minutes puis retournez-les. Attendez à nouveau 3 à 4 minutes avant des les sortir de l’huile.
S‘il reste un peu d’eau dans vos courgettes, l’huile pourrait « spitcher » un peu donc soyez prudents !
Cuisez-les 3 par 3 et mettez-les de côté, au fur et à mesure, sur du papier absorbant.
Préparez la vinaigrette.
Mélangez le jus du demi-citron, avec l’échalote émincée, du poivre, du sel, un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre.
Finissez en ajoutant la ciboulette émincée finement.
Dans une poêle bien chaude, avec un peu d’huile d’olive, faites cuire vos crevettes avec du poivre, du sel et du paprika. Dés que celles-ci sont roses et qu’elles ne sont plus transparentes, sortez-les de la poêle et gardez-les au chaud.
J’en ai profité pour réchauffer les galettes mais vous pouvez le faire dans une poêle séparée.
Dressez deux galettes chaudes au centre de chaque assiette, déposez une quenelle de fromage frais ail et fines herbes par dessus. Mélangez les jeunes pousses avec la vinaigrette et répartissez-les sur les galettes.
Terminez en ajoutant 3 crevettes sur le côté et quelques grains de maïs.
Bon appétit !
Cette recette a été réalisée avec les produits de la Ferme Renaud de Bourdon https://www.facebook.com/lafermerenaud/
