Vous l'aurez compris, la gastronomie italienne tient une jolie place au sein de notre tribu.
L'origine "pugliese" de certains d'entre nous influence au quotidien notre menu pour le plus grand plaisir de tous !
Nous avons tous quelque chose en nous de l'Italie ...
La recette de la Foccacia farcie peut se décliner avec tous les ingrédients de votre frigo. Elle se mange chaude avec une petite salade (ou sans) ou froide en buffet ! Elle pourra même garnir les boîtes à tartines de nos chérubins à la rentrée :-)
Ingrédients (pour une Foccacia de 28-30 cm de diamètre)
Pour la pâte
350 gr de farine 00
150 gr de semoule de blé
300 ml d'eau tiède
60 ml d'huile d'olive
8 gr de levure sèche ou 16 gr de levure fraîche
10 gr de sel
2 càc de sucre
beurre pour la patine
Pour la garniture
2 courgettes
150 gr d'emmental râpé
150 gr de jambon
100 gr de passata
150 gr de mozzarella
poivre
sel
herbes fraîches
huile d'olive
tomates cerises
Matériel
une patine à tarte de 28-30 cm de diamètre
un robot ou vos deux mains
un rouleau à pâtisserie
Méthode
Pour la pâte
Dans le bol de votre robot, pesez tous les ingrédients. Prenez soin de ne pas mettre la levure au contact du sel. Pétrissez au minimum 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Placez un linge humide sur votre cuve et laissez lever 1 heure.
La pâte va doubler de volume.
Pour la garniture
Détaillez en fines rondelles vos deux courgettes. Faites les rissoler dans l'huile d'olive avec des herbes fraîches, du poivre et du sel . Laissez au moins mijoter 10 minutes que l'eau des courgettes s'évapore sinon elles mouilleront trop la pâte de la foccacia.
Dans un cul de poule, pesez et mélangez l'emmental rapé, le jambon coupé en dés, la mozzarella en morceaux, la passata et les courgettes. Poivrez et salez si nécessaire.
Laissez refroidir.
Pour le montage
Dégazez la pâte sur votre plan de travail et divisez celle-ci en deux pâtons égaux.
Beurrez et farinez votre patine de tarte.
Étalez le premier pâton et positionnez le dans le fond de la patine. Faites bien déborder les bords.
Remplissez avec la garniture et tassez un peu.
Mouillez légèrement les bords au pinceau avec un peu d'eau.
Étalez le deuxième pâton et venez le déposer par dessus l'autre. Pincez bien les bords pour faire adhérer les deux parties !
Badigeonnez le dessus avec de l'huile d'olive et décorez avec des demis tomates cerises (facultatif mais tellement plus joliiiiiii). Laissez à nouveau lever 30 minutes.
Préchauffez votre four à 210°.
Enfournez pour 20 à 25 minutes mais vérifiez bien que le dessus ne brûle pas. Pour cela placez plutôt votre foccacia dans la moitié inférieure de votre four.
Démoulez dès la sortie du four et battez vous :-)
Nous pensions en avoir pour 2 jours (2 adultes + 2 enfants)... il ne restait qu'un microscopique morceau pour le lendemain midi !!!!
La prochaine fois nous en ferons carrément deux :-)
Bon appétit !