Si vous aimez l’Italie et sa cuisine, vous aimerez ses fleurs de courgettes farcies.
Autant de saveurs dans une si jolie fleur....
Cette recette n’est peut-être pas la plus traditionnelle mais les fleurs au four sont juste fondantes à souhait et la petite compotée de tomate accompagne à merveille la douceur de la farce.
La fleur de courgette, mâle ou femelle, est toujours comestible !
Préférez quand même cueillir des fleurs mâles, pour laisser se développer des courgettes.
La fleur mâle est portée par une tige, la fleur femelle est portée par une mini-courgette.
J’ai trouvée les miennes chez le maraîcher étant donné que je n’ai pas de potager. Vous pourrez toujours en commander entre juin et septembre mais l’idéal est de les cueillir directement dans le potager ou de trouver un pote sympa qui en a :-)
Ingrédients (Pour 4 assiettes)
Pour les fleurs de courgettes
12 fleurs de courgettes
150 gr de ricotta
80 gr de parmesan + pour saupoudrer
25 gr de chapelure
1 citron
10 feuilles de basilic
poivre
huile d’olive
jeunes pousses
Pour la compotée de tomates
3 tomates allongées bien mûres
un petit morceau de sucre
1 gousse d’ail
1 oignon
10 feuilles de basilic (rouge, vert, thaï....)
poivre
sel
Pour les tartines
4 tranches de biscottes fines (ici Ciappe della liguria)
100 gr de ricotta
10 tomates cerises
10 cerises
herbes fraîches
poivre
sel
caprons
Matériel
poche à douille
plat allant au four
mixeur
Méthode
Pour la compotée de tomates
Coupez vos 3 tomates en petits dés. Si vous le souhaitez, vous les pelez . Ici je ne l’ai pas fait car je mixe la préparation sur la fin.
Faites rissoler la gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites colorer 5 minutes.
Ajoutez ensuite les dés de tomates et laissez mijoter sur feu doux pendant 30 à 45 minutes. Vous pouvez ajouter un morceau de sucre contre l’acidité.
Hors du feu, ajoutez le basilic, le poivre, le sel et mixez le tout grossièrement.
Gardez au chaud.
Pour les fleurs de courgettes
Commencez par couper la tige ou le bout de la courgette en fonction de vos fleurs.
Vous pouvez également enlever le pistil des fleurs qui peut être amère à la dégustation. Il est cependant comestible également.
Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le parmesan, la chapelure et le zeste du citron.
Poivrez, salez et ajoutez le basilic émincé.
Mettez le mélange dans une poche à douille et coupez le bout pour remplir vos fleurs de courgette.
Si vous n’en avez pas, prenez un sachet congélation et coupez un coin de celui-ci.
Ne remplissez pas de trop les fleurs, tournez les bouts des pétales pour fermez et rabattez la pointe en dessous de la fleur.
Déposez-les au fur et à mesure dans un plat à gratin protégé d’un papier cuisson légèrement huilé.
Huilez également les fleurs de courgettes et parsemez-les de parmesan rapé.
Faites cuire au four à 175° pendant 30 minutes mais surveillez que le parmesan ne se colore pas de trop.
Dressage
Pendant que les courgettes cuisent, tartinez vos biscottes de ricotta, poivrez et salez. Coupez vos tomates cerises en deux ainsi que les cerises.
Déposez-les sur la ricotta et décorez avec des feuilles de basilic au autre. Vous pouvez aussi ajouter quelques caprons.
Déposez 3 petits tas de compotée de tomates tiède. Dressez par dessus les 3 fleurs de courgettes chaudes et placez les biscottes sur le côté de l’assiette. Accompagnez de jeunes pousses au centre de l’assiette.
Bon appétit !
