Le cheesecake ... un dessert incontournable.
Il m'a fallu plusieurs années et quelques essais pour finaliser la recette de cette tuerie venue d'outre-atlantique. Habituellement composée de 2 couches, une fine de biscuit et une épaisse de préparation cuite au fromage frais, celui-ci joue les troubles fêtes avec une troisième couche de crème légèrement fouettée ... Je n'arrivais jamais à choisir entre les deux versions, avec ou sans cuisson, j'ai donc opté pour rassembler les deux en une. Deviendra-t-elle votre recette favorite ?
Ingrédients
Pour le biscuit et la base
165 gr de beurre pommade + 40 gr pour la base
20 gr de sucre + 35 gr pour la base
65 gr de cassonade blonde
200 gr de farine
1 pincée de sel
Pour le cream cheese cuit
500 gr de cream cheese
140 gr de sucre
les zestes d'un citron jaune
140 gr de crème épaisse
3 petits œufs
20 gr de fécule de pomme de terre
20 gr de farine
50 gr de crème liquide
Pour le cream cheese frais
200 gr de crème à min 30% de matières grasses
140 gr de cream cheese
1 demi gousse de vanille
15 gr de sucre
fruits rouges ou de saison
Matériel
un cercle à pâtisserie de +/-24-26 cm (ou le contour seul d'un moule à manqué)
un robot ou vos deux mains
une grande plaque pouvant aller au four
Méthode
Le biscuit et la base
Préchauffez votre four à 165°.
Dans le bol de votre robot ou dans un cul de poule, pesez le beurre (165 gr), le sucre (20 gr), la cassonade, la pincée de sel et la farine. Avec la feuille du robot, mélangez à petite vitesse et pas trop longtemps (max 2 minutes) pour obtenir un mélange un peu sableux. Si vous le faites à la main, travaillez en frottant celles-ci mais rapidement pour ne pas chauffer le beurre. Si cela colle trop ajoutez un peu de farine.
Répartissez ce mélange sur une plaque protégée d'une feuille de cuisson et faites cuire une quinzaine de minutes pour que le biscuit ait une jolie couleur. Laissez refroidir.
Placez votre cercle sur une plaque de votre four (bien plate !) garnie d'une feuille de cuisson ou d'un silpat.
Émiettez le biscuit cuit entre vos doigts. Mettez 120 gr de côté pour parer les bords de votre cheesecake à la fin de la préparation.
Mélangez le reste du biscuit avec 40 gr de beurre mou et 35 gr de sucre.
Étalez cette préparation dans le cercle à pâtisserie et tassez bien avec le dos d'une cuillère surtout le long des bords pour éviter que le cream cheese ne s'échappe à la cuisson...ce serait dommage :-)
Pour le cream cheese cuit
Préchauffez votre four à 100°.
Dans la cuve du robot ou votre cul de poule, mélangez à la feuille (ou avec un fouet) le cream cheese avec le sucre (et ici quelques éclats d'oranges confites). Ajoutez la crème épaisse, les œufs, les zestes du citron et la crème liquide. Tamisez la fécule et la farine sur l'ensemble et incorporez-les délicatement.
Coulez cette préparation sur la base et faites cuire pendant 1h15. Si le centre tremblote encore un peu après 1h15, poursuivez la cuisson.
Laissez refroidir complètement avant d'enlever le cercle ! Passez un petit couteau le long des bords pour faciliter le démoulage.
Pour le cream cheese frais
Fouettez légèrement (pas trop fermement) la crème fraîche avec le sucre et les graines de la demi-gousse de vanille. Dans un autre bol, détendez le cream cheese au fouet à la main. Incorporez petit à petit la crème fouettée.
Étalez cette préparation uniformément sur le cream cheese cuit en mettant également une fine couche sur les côtés pour faciliter le "collage" des biscuits. Placez les 120 gr de biscuits mis de côté sur les pourtours du cheesecake et décorez-le de fruits rouges selon votre inspiration.
Bon appétit !
