La noix de coco et le citron vert, ce mariage délicat nous transporte directement sous des tropiques gourmandes. Avec quelques fruits rouges pour la fraîcheur, ce dessert est juste irrésistible...
Laissez-vous surprendre par la douceur de la dacquoise et par la légèreté de la crème diplomate. Ne tentez pas de résister ce serait gaspiller une énergie bien mieux dépensée lors de la dégustation 😇
Bref ... laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté moyen
Coût €€
Temps de préparation 1h30
Temps de refroidissement 1h + 2h
Temps de cuisson 35 min
Quantité 8 personnes
Ingrédients
Pour la dacquoise coco
100 gr poudre d’amandes
100 gr de sucre impalpable
20 gr de farine
160 gr de blancs d’oeufs
50 gr de sucre fin
noix de coco râpée
Pour la crème diplomate au citron vert
20 cl de lait entier
55 gr de jaunes d’oeufs
55 gr de sucre fin
22 gr de maïzena
30 gr de beurre
1 citron vert
120 gr de crème à min 30% de mg
250 gr de fraises
framboises, myrtilles, ...
feuilles de menthe ou verveine
copeaux de noix de coco
Matériel
Un cercle à pâtisserie de 22 à 24 cm de diamètre
1 poche à douille avec une douille lisse
Méthode
Pour la crème diplomate au citron vert
Versez le lait dans une casserole et ajoutez-lui le zeste du citron vert. Dans un grand bol, pesez le sucre, la maïzena et ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une masse homogène.
Faites chauffer le lait sur feu doux. Quand il frémit, versez-le sur le mélange œufs/sucre/maïzena. Mélangez et reversez sans tarder dans la casserole. Chauffez sur feu moyen à fort sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit tout fondu et bien intégré au reste de la crème.
Filmez au contact avec un papier film et placez-la au frigo pendant 1 heure au moins.
Pour la dacquoise
Sortez vos blancs d’œufs du frigo. Dans un grand bol, pesez le sucre impalpable, la poudre d’amande et la farine. Mélangez le tout avec une spatule pour casser les éventuels petits paquets. Dans la cuve de votre robot, pesez vos blancs d’œufs et commencez à fouetter à vitesse moyenne. Quand les blancs commencent à monter, versez petit à petit le sucre semoule et fouettez jusqu’à obtenir des beaux blancs qui forment un bec d’oiseau.
Ajoutez un tiers des blancs dans mélange amandes/sucre/farine et mélange avec un fouet mais délicatement. Ajoutez ensuite les deux tiers restants mais incorporez-les avec une spatule en soulevant la masse.
Préchauffez votre four à 175°.
Prenez votre poche et une douille large et lisse. Si vous n’avez pas de poche ni de douille, prenez un sachet type congélation et coupez simplement un coin. Placez votre cercle à pâtisserie sur une plaque pouvant aller au four, protégée par un papier cuisson ou un silpat. Dressez, à l’aide de la poche, la pâte à dacquoise en spirale en partant du centre. Dressez ensuite avec le reste de pâte, des petites boules sur tout le pourtour. Inutile de graisser le bord.
Saupoudrez de poudre de noix de coco et enfournez pour 35 minutes.
Surveillez la cuisson car la dacquoise ne doit pas non plus trop colorer.
Laissez refroidir puis passez un petit couteau tout le long du cercle et décerclez prudemment.
Sortez la crème patissière du frigo et détendez-la au fouet.
Pesez la crème dans le bol du batteur et montez-la mais pas de trop... elle serait trop difficile à intégrer dans la crème pâtissière.
Ajoutez d’abord une cuillère de crème fouettée dans la crème pâtissière et mélangez au fouet. Ajoutez ensuite le reste et incorporez délicatement avec une spatule.
Coupez vos fraises, versez la crème diplomate dans une poche avec une douille lisse. Dressez la crème sur la dacquoise selon votre inspiration mais sans vous approcher trop près du bord. Placez ensuite vos fruits, feuilles de verveine ou menthe et copeaux de coco. Vous pouvez zester un peu de citron vert pour plus de peps.
Placez minimum deux heures au frais avant de déguster.
Bon appétit !
